Spaghetti alla crema di barbabietola e profumo di mare

Name: Spaghetti alla crema di barbabietola e profumo di mare
Total time: 40 s
Yield: 1
Cuisine: Italiana

04 Lug 2025

Josefina Zojza

Chef

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Difficoltà

Facile

Tempo totale

40MIN

Cucina

Italiana

Ingredienti

320 g, Spaghetti

2, Barbabietole piccole (precotte)

100 ml, Panna fresca

1, Spicchio d'aglio

5, Filetti di acciuga

1, Peperoncino

200 g, Crema di Parmigiano

Scorza di limone

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Una ricetta veloce, dal colore vivace, dove terra e mare si incontrano in equilibrio perfetto.

Ho pensato e realizzato questo piatto durante la mia partecipazione a Una cena che nutre l'anima al Refettorio Modena. Un piatto scenografico – dal colore rosa acceso – che nasconde al suo interno tutta la dolcezza della barbabietola sapientemente bilanciato da un soffritto di acciughe e aglio. La terra incontra il mare in questo piatto delicato e al tempo stesso di carattere. Ecco la ricetta passo per passo!

Preparazione

01.

Taglia le barbabietole a pezzi grossolani. Usa i guanti per evitare di macchiarti le mani. Uniscila in un mixer insieme alla panna e regola di sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e poi filtrala con un colino.

02.

Prepara un soffritto con aglio finemente tritato, le acciughe, abbondante l’olio e il peperoncino. Quest’ultimo a seconda dei gusti.

03.

Lascia soffriggere bene e poi spegni il fuoco.

04.

Lessa gli spaghetti e scolali molto al dente. Trasferiscili nella padella con il soffritto, aggiungi la crema di barbabietola e ultima la cottura aggiungendo qualche mestolino di acqua di cottura della pasta.

05.

Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco, mescola energicamente per mantecare. Metti la crema di Parmigiano sul piatto, aggiungi gli spaghetti mantecati e decora con la scorza di limone.

UNA CENA CHE NUTRE L'ANIMA

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Quattro premiati chef, un solo obiettivo: mettere il loro talento al servizio di una cena speciale all'interno dei quattro Refettori italiani. Anche così si cambia il mondo, un pasto alla volta.

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04 Lug 2025

Classe 1998, Josefina Zojza è cresciuta tra le colline piacentine, in un contesto naturale che ha influenzato profondamente la sua sensibilità gastronomica. Vincitrice italiana del S.Pellegrino Award for Social Responsibility della S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2024-2025.

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