Come conservare i funghi freschi

Il regno dei funghi comprende moltissime specie (circa 100 mila specie), alcune commestibili ed altre no (le specie non commestibili hanno diversi gradi di pericolosità ed è importante essere certi che i funghi che mangiamo siano edibili e sicuri).

La crescita dei funghi varia a seconda delle zone. Infatti i funghi crescono a seconda delle condizioni climatiche che li circondano. Solitamente, i funghi proliferano a una temperatura compresa tra i 10 e i 25 gradi e un alto tasso di umidità.

Sempre tenendo conto delle differenze legate alle zone geografiche, il periodo più indicato per la raccolta dei funghi freschi è tra aprile e la fine di ottobre. In particolare, la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno sono periodi particolarmente “fiorenti”, fino a quando non arriva il primo freddo.
Quando la temperatura diventa troppo rigida, infatti, i funghi vanno in una specie di ritardo e ricominciano a spuntare in primavera. Come abbiamo detto, però, le variabili possono essere moltissime.

_Stockfood

Tra i funghi più amati (e cercati) ci sono sicuramente i funghi porcini. Anche per questi pregiati e saporitissimi funghi, il periodo di picco della produzione fungina viene raggiunto nei mesi compresi tra agosto e ottobre, anche se è bene iniziare la ricerca verso maggio e giugno.

Come conservare i funghi freschi in frigorifero

I funghi freschi non andrebbero conservati per più di una settimana, altrimenti il gusto ne verrà penalizzato. Vi consigliamo di conservare i funghi interi e non lavati, in un sacchetto di carta (quello per il pane andrà bene). Chiudete il sacchetto ripiegando i lembi e mettete nella parte bassa del frigorifero.

È meglio non conservare i funghi nel cassetto per le verdure perché è una zona molto umida e rischierebbero di bagnarsi o di assorbire troppa acqua.

Lavateli con un panno umido poco prima di cucinarli. È comunque consigliabile consumare i funghi freschi al più presto possibile, sia per questioni igieniche, che per mantenerne sapore e consistenza.

Se state cercando consigli specifici, qui vi consigliamo come conservare i funghi porcini freschi e qui vi raccontiamo le caratteristiche di sua "maestà" il porcino di Borgotaro.

Come congelare i funghi freschi

In questo caso i funghi andranno congelati puliti. Lavateli con un panno umido rimuovendo ogni impurità e residuo di terra o di radici. Cuoceteli nel modo desiderato e congelateli. È sconsigliabile congelare i funghi da crudi con tecniche casalinghe. Perderebbero le loro proprietà e il loro sapore.

Come essiccare i funghi freschi

Un’ottima alternativa è essiccare i funghi freschi con un pratico essiccatore domestico. Se ne trovano molti in commercio, di varie misure e di vari prezzi. In questo modo, il vostro risotto ai funghi sarà assicurato per tutto l’anno! In alternativa, nelle giornate ancora calde di inizio autunno, potrete essiccare i funghi freschi tagliandoli a listarelle e lasciandoli essiccare sotto al sole.

Come conservare i funghi sott'olio

Prepararli è davvero semplice: vi basterà scottare per 5 minuti i funghi che avete scelto di conservare sott’olio in acqua e aceto – in genere si utilizzano i funghi champignon – e poi conservarli nei vasetti di vetro precedentemente sterilizzati con olio e spezie.

Dopo aver versato l'olio, schiacciateli bene con la forchetta, in modo che siano completamente ricoperti di olio e per far uscire le bolle d'aria.

Le ricette con i funghi

I funghi sono buonissimi come contorno di qualsiasi carne, dagli arrosti alla bistecca. La ricetta da non perdere è sicuramente quella del brasato ai funghi. Provateli anche come farcitura “invernale” del vostro panino con l’hamburger. Il risotto è il piatto più classico e può essere preparato sia con i funghi misti sia con i porcini.

I funghi freschi sono buonissimi anche nelle frittate, nelle quiche, nelle omelette e in tutte le preparazioni a base di uova.