Vellutata di funghi con crespella agli spinaci

Fate scongelare gli spinaci e fateli sgocciolare bene.

Mescolate una pastella con la farina, il latte, sale ed il tuorlo.

Fate sciogliere un poco di burro in una padella e cuocete due crespelle una dopo l'altra. Fate intiepidire.

Per il ripieno riscaldate il burro in una casseruola e fatevi rosolare cipolla e aglio a fiamma moderata, aggiungete il pangrattato mescolando ed infine gli spinaci.

Fate evaporare tutto il liquido cuocendo a fiamma lenta e mescolando di tanto in tanto. Insaporite con sale, pepe e noce moscata.

Fate intiepidire, poi incoporate il parmigiano ed i tuorli.

Spalmate in modo uniforme la crema di spinaci su ogni crespella, arrotolatele e chiudetele bene con la pellicola trasparente, poi arrotolatele in carta d'alluminio.

Riempite un tegame capiente a metà con l'acqua, portatela quasi all'ebollizione, abbassate la fiamma (l'acqua non deve bollire, solo essere quasi bollente) e immergetevi i rotoli.

Fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma lenta.

Nel frattempo per la zuppa riscaldate il burro in un tegame.

Fatevi rosolare i funghi e la cipolla per circa 4 minuti. Mettete da parte qualche fungo per la guarnizione.

Versate sul resto il brodo ed il Madeira e fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma lenta.

Incorporate la panna e la creme fraiche, portate all'ebollizione, poi riducete il tutto in purea con un frullatore ad immersione.

Aggiustate di sale, pepe e succo di limone.

Tirate fuori dall'acqua i rotoli, eliminate il foglio d'alluminio e la pellicola trasparente e tagliateli a fette.

Versate la zuppa nei piatti e disponete in ogni piatto 3-4 fette di crespella, guarnite con i funghi e servite subito.

Accompagnate con il pane.