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Nei lunghi giorni passati in casa a causa dell'emergenza coronaviru una delle specialità "fai da te" più gettonate è sempre stata la pizza: un alimento semplice e genuino che si può preparare facilmente a casa. La ricetta dell'impasto per la pizza, infatti, necessita di pochi ingredienti. Ma come fare la pizza in casa? Se siete dei pizza lovers in astinenza, se state semplicemente trovando il modo per passare il tempo, o se siete dei panificatori provetti, siete nel posto giusto.
Diversi pizzaioli, in questi giorni, stanno condividendo sui social ricette, video e tutorial per realizzare in casa l'impasto della pizza. Tonda, in teglia, con lievito madre o con lievito di birra, con pre-impasto o con impasto diretto, potete sbizzarrirvi mettendo le mani in pasta e scegliendo lo stile di pizza che più preferite.
Scoprite, qui di seguito, le ricette dei migliori pizzaioli italiani per preparare la pizza in casa.
Come fare la pizza in casa, le ricette dei pizzaioli italiani
La ricetta della pizza Margherita con lievito madre di Matteo Aloe
La pizzeria Berberè, che vede alla regia i fratelli Matteo e Salvatore Aloe, ha condiviso la ricetta della Margherita per due persone, preparata rigorosamente con lievito madre. Una pizza tonda, altamente digeribile, dallo stile contemporaneo. Calcolate circa 8 ore di tempo per la sua preparazione.
Ingredienti per la farcitura
200 g di pelati
150 g di fior di latte
olio d’oliva extravergine
sale
basilico
Ingredienti per l'impasto
200 g di farina di grano duro
200 g di farina tipo 1
80 g di pasta madre rinfrescata
240 g di acqua a temperatura ambiente
2 g di malto
10 g di sale
Procedimento
Setacciate insieme le farine. Mettetene metà in una ciotola, fate un buco al centro e versate il lievito rinfrescato, l’acqua e il malto. Mescolate con le mani, sino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare per 30 minuti.
Aggiungete la farina restante poco alla volta, mescolando energicamente. Impastate per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Formate una palla, mettetela in una ciotola unta d’olio, coprite con un foglio di pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (circa 5-6 ore).
Cottura e farcitura
Ungete con l'olio una teglia tonda del diametro di circa 34 cm. Trasportate delicatamente l’impasto sulla teglia e stendetelo delicatamente con le dita, partendo dal centro verso l’esterno. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per almeno altre 2 ore.
Scaldate il forno alla massima temperatura. Schiacciate i pomodori pelati con una forchetta e condite con olio e sale. Cospargete la pizza con il pomodoro, senza pressare. Cuocete per 7 minuti appoggiando la teglia sul fondo del forno.
Spostate la teglia sul piano medio del forno e cuocete per altri 6 minuti, aggiungendo la mozzarella spezzettata all’ultimo minuto. Tagliate in 8 spicchi e condite con olio d’oliva e basilico spezzettato.
La ricetta della pizza tonda con lievito di birra di Renato Bosco
Per chi cerca una buona soluzione per l'impasto di una pizza con lievito di birra (fresco o secco), ecco la ricetta della pizza tonda di Renato Bosco, maestro lievitista del veronese Saporè. Una pizza contemporanea, soffice e croccante allo stesso tempo, preparata con farina 0 e farina integrale.
Ingredienti
450 g farina 0
50 g farina integrale
5 g lievito di birra fresco (oppure 2 g di lievito di birra secco)
350 g acqua
12 g sale fino
semola di grano duro q.b.
salsa di pomodoro e mozzarella q.b.
basilico e origano q.b.
olio evo q.b.
Procedimento
In una ciotola, mescolate le farine e aggiungete il lievito. Unite l'acqua, amalgamate per bene e infine aggiungete il sale.
Una volta mescolato il tutto, coprite la ciotola con la pellicola e lasciate riposare per 20 minuti.
Successivamente, prendete l'impasto, impastatelo a mano facendo la prima piega e riponetelo in una ciotola coperta con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per altri 20 minuti.
Trascorso il tempo, fate la seconda piega e riponete l'impasto nella ciotola, quindi lasciatelo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente. A questo punto, formate le palline e mettetele in un contenitore a lievitare per 4-6 ore a temperatura ambiente (24-26 gradi). Una volta finito il tempo di lievitazione, stendete la pizza, adagiatela in un vassoio di alluminio precedentemente unto con olio evo, aggiungete in superficie la salsa di pomodoro e lasciate nuovamente riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
Cottura e farcitura
Cuocere a 240°C in forno statico per 5-6 minuti. Aggiungete la mozzarella a metà cottura, in modo tale da farla sciogliere.
Condite a piacere con un filo d'olio evo, basilico fresco e origano.
La ricetta della pizza in teglia con pre-impasto di Luca Pezzetta
Preferite la pizza in teglia? Ecco la ricetta condivisa da Luca Pezzetta di Osteria di Birra del Borgo a Roma. Perfetta se cercate una pizza altamente idratata e alveolata, croccante e leggera, realizzata con un pre-impasto liquido (poolish). Da tagliare in piccole porzioni e farcire a piacere, usando la fantasia.
Ingredienti
1 kg farina forte tipo 0 (sulla confezione dovete trovare indicata una W tra 320 e 340, oppure la proteina da 13 in su)
olio evo
sale marino
lievito di birra fresco
malto o zucchero
380 g farina tipo 1 o tipo 2
Per il pre-impasto, da preparare 18-20 ore prima
1 kg farina
1 kg acqua
1 g di lievito
In un recipiente alto e stretto sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungete la farina, miscelate tutto con una frusta da pasticceria o con una paletta, sino a ottenere la consistenza della pastella e lasciatelo per 18-20 ore a temperatura ambiente, dai 18 ai 22 gradi, chiudendo il contenitore capiente con la pellicola forata per far passare ossigeno, in modo che il volume possa raddoppiare.
Dopo 18-20 ore, vedrete che il pre-impasto risulterà raddoppiato di volume e sentirete al naso delle note leggermente alcoliche, noterete anche delle bolle in superficie: a questo punto il pre-impasto è pronto.
Procedimento
Inserite 380 g di farina tipo 1 nella planetaria con 20 g zucchero (o meglio, se lo avete a disposizione, con 10 g di malto in polvere), 15 g lievito e 3/4 del pre-impasto fatto precedentemente iniziate a impastare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea, una volta ottenuta continuate a versare l’ultima parte di pre-impasto, fino a farlo assorbire tutto portando una massa unica, liscia e omogenea. Aggiungete 35 g di sale con un goccio di acqua e continuate a impastare fino al suo assorbimento. Una volta assorbito, aggiungete 38 g di olio evo e lasciatelo assorbire bene.
Quando si è assorbito tutto, lasciate riposare l’impasto in un contenitore capiente coprendolo con della pellicola, per evitare che la pasta si secchi. Una volta raddoppiato di volume (impiegherà circa 50 minuti), fate le palline in base alla grandezza della teglia, calcolando: lato x lato della teglia diviso 2. Per esempio, in una teglia da 30x30 cm, metterete 450 g di impasto (30x30 : 2).
Lasciate le palline nella teglia leggermente oleata, coprendole con la pellicola e aspettate che raddoppino di volume (circa 30 minuti). Una volta raddoppiate, stendetele molto delicatamente portando l’impasto fino i bordi della teglia e lasciatela lievitare ancora in teglia per circa 30 minuti, coprendola sempre con la pellicola da cucina.
Cottura
Cuocete la teglia sul fondo del forno con il forno al massimo della potenza e ventilato. A metà cottura, quando vedrete che la pasta sotto inizia a diventare cotta, passate la teglia al centro del forno per completare la cottura il superficie.
La ricetta della pizza fritta di Gino Sorbillo
Gino Sorbillo è un vero punto di riferimento dell'arte della pizza napoletana. Non potevamo non condividere la ricetta per l'impasto della sua pizza fritta, in pieno stile partenopeo, ripiena di ricotta di bufala e mortadella. Fragrante, profumata e golosa.
Ingredienti
Per l'impasto
acqua 250 g
farina 00 415 g
sale fino 15 g
lievito di birra fresco 3 g
Per il ripieno
ricotta di bufala 350 g
acqua 70 g
fior di latte 220 g
mortadella a fette spesse 120 g
pepe nero q.b.
basilico q.b.
Per friggere
olio di semi di arachide q.b.
Ricette simili alla pizza
Siete stufi di mangiare sempre la solita pizza e avete voglia di qualcosa di diverso? Nessun problema: basta applicare poche semplici variazioni all’impasto per ottenere una fragrante focaccia, del pane o la tipica pinsa romana.
La preparazione della focaccia non si discosta molto da quella della pizza. Serviranno pochi e semplici ingredienti:
- Farina: 500 g
- Acqua: 250 g
- Lievito: 20 g
- Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai, meglio se di olive taggiasche
- Sale: un pizzico
- Rosmarino
Impastate farina, acqua, lievito, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Una volta che l’impasto sarà omogeneo, lasciate riposare per 2 ore. Ungete una teglia e stendete l’impasto con le mani prestando attenzione a non romperlo tirandolo troppo. Infornate a 250°C per 10 minuti e estraete dal forno solo quando la superficie sarà di un bel colore dorato. Cospargete di olio extravergine, sale in fiocchi, rosmarino fresco e infornate per altri 5 minuti.
Anche per la preparazione del pane si può partire da una base molto simile a quella della pizza. In questo modo avrete a disposizione una preparazione versatile per la realizzazione di tantissime ricette differenti, come quella del pane soffice di zucca e patate o del pane dolce con noci e mele.
