Tra pochi giorni Roberto Davanzo farà gli onori di casa nella sua Calabria in occasione del Bob Fest, l’evento benefico da lui ideato che ancora una volta riunirà nella punta d’Italia alcuni dei più autorevoli interpreti della scena gastronomica contemporanea. La manifestazione, che trasformerà la Riviera dei Cedri in un food hub innovativo, è in programma dal 26 al 28 giugno a Praia a Mare e San Nicola Arcella (il ricavato dei biglietti, al netto delle spese organizzative, sarà devoluto a Fondazione AIRC per la Ricerca sul Cancro ETS).
Davanzo, alla guida di Bob Alchimia a Spicchi a Montepaone (Catanzaro), Tre Spicchi del Gambero Rosso, in occasione di Identità Golose 2026 ha presentato la sua Quinta Stagione: una pizza e un invito all’uso e al consumo di più legumi in cucina. Ricchi di proprietà benefiche, fonte di fibre, proteine vegetali, vitamine e sali minerali, i legumi sono un perfetto alleato della cucina mediterranea.
Come preparare una pizza con impasto e un topping a base di legumi? Ecco qui di seguito i consigli del pizza chef Roberto Davanzo.
La pizza incontra i legumi
“Esiste un tempo nuovo del cibo, in cui ingredienti dimenticati come i legumi possono tornare centrali non come moda, ma come gesto di consapevolezza. Questa riflessione nasce anche da una conversazione con il dottor Raffaele Leuzzi, che mi ricordava quanto la prevenzione passi, prima ancora che dagli ospedali, dalle abitudini quotidiane e quindi dall’alimentazione”, spiega Davanzo. “In particolare, emerge una considerazione semplice ma potente: abbiamo progressivamente perso il rapporto con alimenti fondamentali della cultura mediterranea, come i legumi, un tempo presenza costante sulle tavole e oggi spesso relegati a consumo occasionale. Da qui nasce l’idea di utilizzare il linguaggio universale della pizza, non per creare una provocazione, ma per riportare attenzione su un ingrediente identitario, nutriente e profondamente contemporaneo”, aggiunge il pizzaiolo.
Il valore dei legumi
“I legumi hanno un basso indice glicemico e contribuiscono al controllo della glicemia, del colesterolo e del senso di sazietà”, ricorda Davanzo. “Non è un caso che molte delle cosiddette zone blu del mondo, i territori dove le persone vivono più a lungo e in salute, abbiano nei legumi uno degli alimenti centrali della dieta quotidiana”, continua.
Ma il valore dei legumi, però, non è solo nutrizionale, come ricorda il pizzaiolo: “Sono ingredienti che raccontano resilienza, biodiversità e identità territoriale. In Calabria, come in tante regioni del Sud, i legumi sono stati per secoli il nutrimento delle famiglie contadine: alimenti semplici, accessibili, capaci di sostenere il lavoro e la vita quotidiana. Riportare i legumi al centro della cucina e della riflessione gastronomica significa anche riaffermare un’idea diversa di alimentazione: più equilibrata, sostenibile e umana”, conclude.
