"La mia Liguria, tra contemporaneità e tradizione". Parola di Samuele Di Murro

Dopo tre mesi la pasticceria è completamente sotto il suo controllo e porta avanti brillantemente la partita. Durante il periodo della pandemia, lo chef studia moltissimo e si avvicina al mondo della panificazione. Subito dopo la pandemia arriva la stella Michelin, ma i tempi, lo sappiamo tutti, sono difficili e la brigata si deve rimboccare le maniche per mantenere alto il livello del San Giorgio. Di Murro diventa l’executive chef del ristorante e dopo i tanti sacrifici oggi dirige una cucina di tutto rispetto con una brigata giovane e una squadra molto affiatata. Ecco cosa ha raccontato a Fine Dining Lovers.

Dal punto di vista del cliente, com’è l’esperienza al Ristorante San Giorgio?

Il Ristorante San Giorgio è guidato da Danilo Scala e propone una cucina innovativa, in un ambiente elegante e raffinato, Danilo ha sempre avuto una smisurata passione per il vino, curando sin dall'inizio la cantina. Oggi la sua carta vini conta circa 1400 etichette. Lui è per me e per la squadra un vero mentore ed è grazie a lui se oggi ho potuto raggiungere questi risultati. La nostra è una cucina fatta con il cuore, non vogliamo che la gente venga solo per la qualità della materia prima, ma anche per la cura che mettiamo in ogni piatto. È una cucina molto orientata al territorio sia nei suoi prodotti che nelle sue ricette. Spesso andiamo nei paesini sperduti della Liguria, bussiamo alle porte e chiediamo alle signore le ricette di famiglia per poi rielaborarle al San Giorgio con una visione contemporanea.

Dopo tutto questo lungo percorso, come definirebbe oggi la sua cucina?

È una cucina diretta, dai sapori distinti e forti ma delicati al tempo stesso. In ogni piatto che creiamo c’è sempre un ingrediente che spicca, il protagonista che si deve sentire in tutto e per tutto, il resto è un contorno che deve solamente esaltarlo. La mia può essere definita come un’impronta forte che accarezza il palato.