Listening bar, griffe e spazi contemporanei: le nuove aperture del 2025 a Milano

Cominciamo da Lubna, un indirizzo che ha aperto i battenti a fine 2024 e che ha già conquistato un riconoscimento: il premio Apertura dell'anno assegnato dalla Guida alle Pizzerie e Cocktail Bar d'autore di Identità Golose. Si definisce un listening restaurant bar e porta la firma del team di Moebius, che con il suo Sperimentale ha da poco conquistato una stella Michelin, nell’edizione 2025 della “Rossa”, mentre sul fronte mixology si è piazzato 38esimo nella lista di The World’s 50 Best Bars 2024. Si trova in via Vezza D’Oglio 14, non lontano dalla Fondazione Prada e dalla Fondazione ICA questo nuovo luogo dalla triplice anima, che - oltre a Lubna - include Magma, uno spazio eventi, e Scaramouche, una galleria d’arte che approda a Milano dopo New York, grazie al gallerista Daniele Ugolini. La proposta? Viene curata dallo chef Enrico Croatti e dal bar manager Giovanni Allario ed è “antica”, ma più attuale che mai: si focalizza, infatti, sul fuoco, sul fumo, sulla brace e sulla cenere. L’intento dei founders di questo nuovo progetto, Alberto Querci, Francesco Sicilia, Lorenzo Querci e Natascia Milia, è quello di creare un vero e proprio contenitore d’arte cosmopolita, dal mood decisamente internazionale. 

La realizzazione di una piazza di circa 1200 metri quadrati è stata l’idea del progetto di riqualificazione urbana di questo luogo che a inizio '900 era un deposito di ossigeno, come spiegano Luca e Marco Baldini dello studio di architettura Q-bic di Firenze. “Gli spazi industriali sono vuoti urbani, preclusi alla città. Sia quando sono in attività che quando cessano la loro funzione, sono perimetri inaccessibili”, raccontano. In questo stimolante contesto si colloca la proposta di Lubna, uno spazio dalla forma semicircolare che abbraccia la piazza, dove mangiare, bere e ascoltare musica. Da non perdere la lasagna su brace di legna, preparata secondo la ricetta classica, la cui preparazione incarna un vero e proprio rituale, come spiega Croatti, ma anche la conviviale grigliata mista e i cocktail "sulla brace", preparati con ingredienti che hanno cotti sul fuoco, a partire dalla zucca. 

Dopo la chiusura dello scorso anno a seguito di un’inchiesta su infiltrazioni mafiose, il Mercato Comunale Isola torna a (nuova) vita. Le redini del progetto sono state prese dall’imprenditore romano Paolo Colapietro, fondatore della Food Genius Academy, e già si vedono i primi segni della rinascita di questo spazio storico fondato nel lontano 1946 e riaperto nel 2022 completamente ristrutturato. Tra le novità del mercato coperto di piazzale Lagosta, infatti, segnaliamo l’apertura della Katsusanderia, noto brand milanese (già presente in via Bonvesin de la Riva) dedicato ai mitici panini nipponici, nato dall’incontro tra lo chef Yoji Tokuyoshi e Alice Yamada, entrambi giapponesi di origini ma italiani nell’anima. Protagonisti? I sandwich preparati con il morbidissimo pane shokupan, realizzato secondo un’antica ricetta nipponica: si va dal Katsusando classico, con lonza di maiale fritta, cavolo cappuccio, mayo alla senape e salsa tonkatsu, al Salmon katsusando, con salmone fritto, cavolo viola allo yuzu e mayo all’aneto. Tra le nuove insegne all’interno del mercato, oltre al già presente Mannarino, segnaliamo eDai Fish, pescheria con cucina, e la gastronomia dell’Azienda Agricola Salvaderi. 

Ci spostiamo in via Tortona 33, nel cuore del design district di Milano, dove Bluesquare è l’insegna di nuova apertura che ha preso il posto del Botanical Club. Il nuovo concept nasce dall’unione di alcuni dei fondatori di Armonico, il fine-delivery di sushi che si era distinto in zona Isola per la sua offerta curata, e del celebre Blu Beach di Porto Rotondo. Si definisce “a contemporary inn”, una locanda contemporanea, con un’apertura all day long: dalle 10 del mattino fino a mezzanotte (chiusura alle 2.00 nel weekend, quando sono in programma le serate musicali). Tutto ruota attorno al gusto e si traduce in una cucina naturale di ispirazione asiatica, con proposte equamente vegetariane e vegane. Una location dinamica e versatile, che cambia pelle a seconda dell’orario: caffetteria e pasticceria secca all’apertura, un luogo perfetto per lo smart-working, ma anche spazio per la pausa pranzo, con un menu all day, location per aperitivo, cena alla carta e dopocena. Il richiamo al colore blu dell’insegna? Evoca le atmosfere delle vibranti serate in città, quando la musica diventa la protagonista assoluta. Si ispira anche alla piazzetta (square) antistante, che tra qualche settimana verrà allestita con divanetti e tavolini bassi. 

Si definisce il primo locale vocato allo street food vietnamita a Milano VietGnam, nuova apertura in via Savona 15. Qui si viene per ritrovare l'atmosfera dei vivaci e colorati mercati vietnamiti, che pullulano di cibo e di proposte stuzzicanti, da assaporare rigorosamente per strada. Il progetto nasce da un’idea di Thi Thuy Duong Nguyen, classe 1987, nata nel nord del Vietnam, a Hoa Binh, ma che dall’età di 3 anni ha vissuto nel sud, vicino a Da Lat, per poi trasferirsi a Torino nel 2008, poi a Udine, quindi a Milano. Al suo fianco, un team vietnamita e italiano, pronto a proporre una cucina curata ma informale allo stesso tempo. Ecco allora gli involtini in versione fresca (gỏi cuốn), con maiale e gamberi, serviti con salsa alle arachidi, ma anche il bánh mì, il celebre panino del Vietnam, che nasce dalla contaminazione con la baguette francese, farcito con speciali maionese e pâté di fegato di vitello homemade, verdure sottaceto, coriandolo fresco e maiale, pollo alla griglia o polpette grigliate di suino e manzo a scelta. Si può mangiare sul posto (20 posti a sedere) oppure prendere per l'asporto: a voi la scelta.