Abba, il ristorante che ti regala l’essenziale per essere felice nel cuore del Certosa District a Milano

In questo contesto, Abba è un fine dining totalmente inatteso. L’essenzialità delle linee, ma anche i tratti materici e le nuance chiare, contribuiscono a creare un ambiente ovattato, che invita al relax totale, dove si perde quasi la concezione del tempo. La luce del giorno filtra attraverso le grandi vetrate che occupano un’intera parete e mette in rilievo le sfumature del legno, i dettagli di un luogo sobrio e raffinato allo stesso tempo, che nulla lascia al caso, incluse le ceramiche di Barbara Arcieri che si vedono sulla tavola, pezzi unici lavorati a mano. 

Qui potremmo essere a Copenaghen, ma anche nel Sud dell’Italia, in un ristorante sul mare. Ispirazione scandinava? “Abbiamo rispettato la struttura del luogo: questo è un ex stabilimento, volevamo riflettere il mood del palazzo, quindi per me era fondamentale creare un posto contemporaneo, adatto a un contesto post industriale”, spiega Abbattista. “Ho lavorato con l’architetto Giulio Marchesi, con cui in passato ho già collaborato per l’Albereta: mi piaceva l’idea di un ambiente caratterizzato dall’essenzialità e dalla purezza, per creare un filo conduttore con la mia cucina”, aggiunge. 

Siamo in una zona emergente, che si sta evolvendo sempre più. “Ho scelto di venire qui, fuori dalle rotte cittadine più battute, proprio per il progetto di riqualificazione e di rinascita del Certosa District: l’idea di fare fine dining in una zona non pettinata mi intrigava”, spiega lo chef. “Milano è una città dinamica, sempre molto aperta alle novità, e si sta espandendo: oggi non esiste più solo il centro, ci sono tanti progetti anche in periferia, che la stanno rendendo più europea. Oggi è impensabile considerare solo il nucleo storico di un capoluogo”, aggiunge. 

Ristorante Abba, il menu: ricerca sui prodotti e sapori puri

Il risultato? Abba è uno spazio aperto e intimo allo stesso tempo, dall’identità molto forte, dove non esistono confini tra la sala e i fornelli. “Cercavo una location ampia, senza barriere architettoniche. Volevo una cucina inclusa all’interno del ristorante, perché per me il nuovo fine dining 2.0 deve far vivere l’esperienza ai clienti senza creare distacco: ecco perché ho ricercato un ambiente soft e meno rigido, molto più vicino alla struttura di una casa e confortevole, senza vetri o pareti tra i cuochi e gli ospiti”, spiega lo chef. 

Così, mentre si osserva la brigata all’opera (se vi piace l’idea, prenotate il tavolo vicino alla zona cucina), arrivano piatti godibili, eseguiti a regola d’arte e capaci di insegnare a tutti qualcosa. Sì, sono piatti “istruttivi”, perché Abbattista parte dal prodotto per creare una ricetta, lo studia attentamente e lo valorizza al massimo, mettendolo in una nuova luce, in una sorta di scambio tra lui e l’ingrediente stesso. Due i percorsi degustazione: il Menu 0.1 (10 portate a 90 euro) e il Menu 0.2 (12 portate a 110 euro). Per un primo assaggio, il consiglio è di provarlo a pranzo, quando i piatti possono essere serviti à la carte (2 a scelta, focaccia, acqua e caffè 40 euro).

Si comincia con l’Insalata di barattiere e avocado, che esalta un vegetale ancora poco noto. “Il barattiere è un’antica varietà di ortaggio pugliese, il suo sapore è un incrocio tra il melone e il cetriolo”, spiega lo chef. “Viene osmotizzato con il suo succo e condito con lime, quindi accompagnato dal gelato di avocado, con peperoncino e olio evo”, continua. Il risultato? Un piatto dalle note fresche e acidule, perfettamente equilibrato e decisamente estivo, che omaggia la terra d’origine dello chef. 

Ma i sapori del Tacco d’Italia tornano anche in altre creazioni, a partire da Fiore di zucca e mandorla, un’elegante e gradevole zuppetta fredda, che vede protagonista la mandorla pugliese in olio di foglia di fico, “che ha un retrogusto che ricorda la dolcezza della frutta secca”, dice lo chef, con cocco e fiore di zucca cotto leggermente al vapore. Ancora, arriva la Triglia di scoglio e pepe Timut, una golosa e leggera interpretazione del pesce fritto in una pastella sifonata, presentata con una maionese di mandorle e una spolverata di pepe dalle note agrumate. In tavola, a proposito dei sapori dei Sud, non manca mai la focaccia pugliese di patate, oltre al pane con farina integrale di farro, frumento e segale, e all'olio extravergine d’oliva, che arriva direttamente dalla zona di Molfetta.