Pizza alla puttanesca di Giovanni Santarpia

In un contenitore capiente, versate la farina e aggiungete il sale. Mescolate bene per distribuire tutto uniformemente.

Sciogliete il lievito nell’acqua.

Versate gradualmente l’acqua con il lievito nella farina e iniziate a impastare. Aggiungete il liquido un po’ per volta fino a ottenere un impasto grezzo.

Se l’impasto risulta troppo grezzo o con una superficie a “buccia d’arancia”, lasciatelo riposare per 5 minuti. Questo aiuterà l’idratazione della farina.

Riprendete a impastare con energia, cercando di sminuzzare eventuali grumi e ottenere una massa liscia ed omogenea. Dopo un altro breve riposo di 5 minuti, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e continuate a impastare fino al completo assorbimento.

Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare per almeno 7 ore a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di lievitazione, porzionate l’impasto in palline della grammatura desiderata.

A questo punto, l’impasto è pronto per essere steso. Farcitelo con cipolla di Tropea, pomodoro del piennolo, olive taggiasche, capperi e tonno alletterato.