Ricordi d’Infanzia la ricetta di Guido Nardi de La Nicchia

Passione, amore per il lavoro e dedizione: c’è tutto questo dentro la vita di un pizzaiolo. Guido Nardi, insieme alla sorella Francesca e ai fratelli Bruno e Davide, è il titolare del ristorante-pizzeria La Nicchia ad Ascoli Piceno, un locale suggestivo realizzato all’interno di una vecchia sinagoga del 1500. Guido Nardi si definisce un giovane artigiano marchigiano che nel tempo, grazie a curiosità e sperimentazione, è diventato un vero maestro dell’arte bianca. Qui ci racconta la sua pizza Ricordi d’Infanzia, che è un tripudio di sapori e prodotti del territorio. Si tratta in realtà di una focaccia a lievitazione naturale farcita con ricotta di pecora e vaccina, stracciatella, albicocche secche e susine selvatiche, porchetta di agnello dei Monti Sibillini cotta al forno a legna e purea di albicocche fresche.
A completare l’opera, perché di arte si parla, c’è una preziosa selezione di erbette selvatiche condite con un dressing di prugne selvatiche centrifugate, succo di pomodoro del Monte San Vito (pomodoro autoctono marchigiano) e olio extravergine di oliva tenera ascolana. Ecco la ricetta!

Preparazione