Pierogi: ricetta passo passo dei ravioli polacchi

Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro. Rompete le uova al centro e sbattetele inizialmente con una forchetta.

Unite un pizzico di sale e poca acqua alla volta amalgamando il tutto alla farina. Dovrete ottenere un impasto simile alla pasta all’uovo.

Impastate fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Poi ricavate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti coperta da un panno di cotone pulito.

Sbucciate le patate e lessatele in acqua fino a quando non saranno morbide. Scolatele bene e schiacciatele con lo schiacciapatate e mettetele in una terrina amalgamandole con la ricotta. Condite con un pizzico di sale.

Tritate finemente la cipolla e soffriggetela in un filo d’olio. Quando sarà dorata aggiungete la carne di manzo macinata e fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua se necessario. Regolate di sale e di pepe.

Aggiungete la carne al composto di patate e ricotta e amalgamate bene.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate con un coppapasta dei cerchi di 5 cm di diametro.

Al centro di ogni cerchio di pasta sistemate un po’ di ripieno e piegate poi a metà sigillando bene i bordi di chiusura.

Cuocete i pierogi al vapore per 4-5 minuti o in padella con un filo d’olio per 2-3 minuti.

Servite i pierogi polacchi con la panna acida e il prezzemolo tritato.