Pizza col cornicione ripieno

Come cucinare la pizza con il cornicione ripieno

• Sciogliete in una ciotola il lievito di birra fresco nell’acqua.
• Aggiungete una manciata di farina e mescolate.
• Inserite il sale.
• Aggiungete la farina rimasta ed impastate per 15 minuti.
• Fate lievitare 8 ore.
• Stendete il panetto in modo da ottenere un disco sottile anche sui lati (non dovete mantenere il bordo come si fa di solito).
• Posizionate il disco su un foglio di carta forno e su una grata forata.
• Ad 1-2 cm dal bordo, create un serpentello di ricotta di bufala mantecata e, se volete, condita con sale e pepe. È consigliabile fare un doppio giro di ricotta.
• Distribuite sopra del salame Napoli tritato grossolanamente.
• Richiudete il bordo sul ripieno, tirando per bene la pasta e schiacciando con forza, in modo da sigillare il bordo.
• Spalmate un po’ di ricotta al centro e condite con un po’ di passata di pomodoro.
• Infornate a 240° per 15 minuti.
• Appena sfornata, finite la pizza con fettine di salame Napoli, mozzarella ed olio a crudo.

Qui trovate la ricetta della pizza fritta di Gino Sorbillo.