Insalata di finocchi e arance: l'originale

Pulite il finocchio e tagliatelo a fette sottili. Immergete le fette di finocchio in una terrina con acqua e ghiaccio. In questo modo il finocchio diventerà ancora più croccante.

Eliminate le due estremità delle arance e con un coltello molto affilato eliminate la buccia e i filamenti bianchi. Dovrete ottenere il frutto pulito.

Con un piccolo spelucchino affilato incidete i singoli spicchi prima da un lato e poi dall’altro. Otterrete così spicchi di polpa completamente privi di filamenti.

Quello che rimane dell’arancia contiene il succo che userete per il condimento, quindi spremetelo bene in una terrina. Emulsionate il succo d‘arancia con olio, sale e pepe.

Tagliate il cipollotto a fettine sottili. A questo punto procedete mettendo i finocchi scolati nel piatto di portata, aggiungete gli spicchi d’arancia, il finocchietto e le olive. Condite con l’emulsione di olio e succo d’arancia e servite.

Consigli

Il finocchio potrà essere tagliato in modo ancora più sottile usando una mandolina. Usate delle arance da tavola e non arance da succo perché avranno una polpa più consistente adatta a questo tipo di ricetta. Questa è una ricetta vegana ed è quindi perfetta per essere inserita in menù a base vegetale.

Varianti

Nella tradizione italiana non ci sono molte varianti di questa ricetta, ma potrete tuttavia arricchirla con spezie più pungenti come paprika o zenzero in polvere.

Curiosità

La pulitura delle arance in questo modo, viene definita in gergo ristorativo “a vivo”. Negli anni ’80, quando alla fine del pasto nei ristoranti veniva servita la frutta, il cameriere si esibiva davanti al cliente con gesti veloci e precisi spesso indossando guanti bianche che non poteva in nessun modo sporcare. Usando semplicemente coltello e forchetta venivano pulite arance, ananas, banane, mele, pere e tanti altri frutti. Pelare le arance a vivo è un buon metodo per ricavare gli spicchi degli agrumi anche per la preparazione dei dolci.