Pasta con salsiccia

Per preparare la pasta con la salsiccia, cominciate tritando finemente la cipolla. Sistematela in un’ampia padella con un filo d’olio e lasciatela appassire.

Nel frattempo sgranate la salsiccia eliminando il budello esterno e tagliano la polpa a pezzetti grossolani con le mani.

Aggiungete la salsiccia in padella e fatela rosolare bene. Infine sfumate con il vino lasciando evaporare l’alcol a fuoco vivace.

Quando l’alcol sarà evaporato aggiungete il concentrato di pomodoro e i pelati schiacciati grossolanamente. Se avete deciso di usare i pomodorini, aggiungeteli dopo averli tagliati a metà.

Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 20 minuti aggiungendo se necessario mezzo bicchiere d’acqua.

Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e mantecatela con il sugo di salsiccia e il formaggio grattugiato. Prima di servire, a piacere, cospargete con un trito fine di prezzemolo che darà una piacevole nota di freschezza vegetale.

Trucchi e consigli

Per una pasta con la salsiccia bene amalgamata, potrete risottare la pasta nel sugo. Scolatela a metà cottura e tuffatela nel condimento, portatela a cottura aggiungendo un mestolo di acqua di cottura man mano che quello precedente evaporerà.

Varianti della ricetta

Tra le prime varianti di questa ricetta c’è la pasta con salsiccia in bianco, una versione ancora più veloce e semplice, ma non per questo meno gustosa. Nella versione in bianco potrete aggiungere anche dei pisellini. Un’altra versione è quella con l’aggiunta dello zafferano, usando poi una salsiccia al finocchio e gli gnocchetti sardi otterrete una classica preparazione regionale: i famosi malloreddus alla campidanese.