Risotto alla spremuta di radice fresca di curcuma

Per base al limone
Separare scorza, supreme e succo dei limoni, sbianchirne per 3 volte la scorza.

In una casseruola larga a bordi bassi lasciar ridurre di 1/3 il succo di limone, aggiungere le supreme, le zeste e lasciar cucinare per almeno 5 minuti.

Frullare il tutto sino ad ottenere una crema liscia.

Per la base curcuma
Unire gli ingredienti e, con l’ausilio di un mixer, frullare sino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Per i capperi di Pantelleria disidratati
Adagiare i capperi in essiccatore e lasciarli sino a completa disidratazione. Frullare e passare al setaccio a maglia fine.

Per il riso
In una casseruola di medie dimensioni con un filo di olio ben caldo lasciar tostare i chicchi di riso, sfumare con acqua e portare a cottura aggiungendo acqua ogni qual volta la preparazione lo richieda.

A cottura ultimata, spostare la casseruola dal fuoco e mantecare con il burro, il parmigiano, la pasta di curcuma e la crema di limone.

Finitura e presentazione
Adagiare il risotto sulla base del piatto e terminare con la polvere di alloro e pepe nero selvatico.