Tagliatelle con asparagi

Per preparare le tagliatelle agli asparagi cominciate lavando questi ultimi.

Eliminate la parte del gambo più coriacea (potrete usarli per fare un brodo e preparare un risotto) e con il pelapatate togliete la parte più esterna del gambo.

Mettete a bollire l’acqua per la cottura delle tagliatelle e salatela.

Tagliate il gambo degli asparagi a rondelle e lasciate intere le punte.

In una padella rosolate lo spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva. Aggiungete i gambi tagliati a rondelle e condite con sale e pepe. Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e fate ammorbidire i gambi per qualche minuto.

Unite le punte degli asparagi, mescolate e lasciate cuocere per un paio di minuti, dovranno restare croccanti.

Lessate le tagliatele e scolatele al dente nel condimento di asparagi. Mantecate aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Unite fuori dal fuoco il formaggio grattugiato e servite.

Consigli e trucchi

Per capire quale parte degli asparagi è più coriacea, vi basterà eseguire una leggera flessione dell’asparago. Si romperà nel punto esatto. Lasciate gli asparagi croccanti, non cuoceteli troppo, in questo modo il vostro piatto avrà piacevoli contrasti di consistenza.

Varianti

Tra le varianti più gustose di questo piatto c’è la pasta con asparagi e pancetta. Vi basterà rosolare cubetti di pancetta o guanciale in padella senza aggiungere altro olio. Quando la pancetta sarà rosolata aggiungete i gambi degli asparagi e procedete esattamente nello stesso modo. Un’altra variante è la pasta con crema di asparagi, una versione decisamente più cremosa e avvolgente. Prepararla è semplice, vi basterà frullare il condimento di gambi di asparagi e lasciare intere solo le punte.