Funghi Portobello ripieni

Per preparare i funghi Portobello ripieni, cominciate dalla pulizia dei funghi. Con un foglio di carta da cucina inumidito, spolverate bene tutte le cappelle. 

Con un coltellino eliminate il gambo lasciando intatte le cappelle che dovranno essere farcite. Aiutandovi con un cucchiaio eliminate le lamelle interne alla cappella facendo molta attenzione a non rompere i funghi. 

Tritate finemente il prezzemolo. Lavate i pomodori, tagliateli a spicchi ed eliminate i semi interni. Poi tagliateli a cubetti ottenendo così una classica concassè. 

Aggiungete il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’uovo, il prezzemolo tritato, la concassè di pomodori e regolate di sale e di pepe. 

Sistemate le cappelle dei funghi Portobello su una teglia foderata con carta forno con la parte del gambo rivolta verso l’alto. Condite con un filo d’olio, salate e pepate. 

Farcite i funghi con il ripieno, date un altro giro d’olio e infornate a 180°C per circa 20-25 minuti. 

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Ci sono diversi tipi di funghi e per quanto quasi tutti si prestino a diverse tipologie di preparazione, alcuni sono più indicati di altri per essere preparati ripieni. I preziosi funghi porcini sono ottimi crudi in insalata, conditi semplicemente con olio, sale, pepe e qualche scaglietta di Parmigiano Reggiano. Gli champignon e i Portobello sono ottimi anche trifolati, saltati velocemente in padella con aglio, olio e prezzemolo. I funghi di dimensione più piccola, come i chiodini, sono perfetti per la preparazione sott’olio e adatti come contorno.