Insalata di pollo alla piemontese

Per preparare l’insalata di pollo alla piemontese cominciate realizzando un brodo vegetale unendo in acqua fredda il sedano, la foglia di alloro, la carota e la cipolla.

Salate il brodo e aggiungete qualche grano di pepe (facoltativo). Quando il brodo comincerà a bollire, aggiungete il vino e riportate a bollore.

Unite a questo punto i petti di pollo. A seconda della loro grandezza e del loro spessore il tempo di cottura cambierà. Controllateli quando vi sembrano cotti, ma fate attenzione a non lessarli troppo a lungo. Dovranno risultare ben cotti ma non duri.

Scolate i petti di pollo (il brodo sarà ottimo per preparare un risotto o una minestrina quindi non buttatelo). Fateli raffreddare e tagliateli a pezzettini o sfilacciateli con le mani.

Mettete il pollo in una terrina e dedicatevi alla salsa del condimento. In un padellino scaldate un filo d’olio e aggiungete le acciughe. Schiacciatele con una forchetta fino a quando non si saranno sciolte. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.

Mettete le acciughe sciolte in una piccola ciotola e aggiungete la senape e un filo d’olio. Mescolate bene e condite con una macinata di pepe.

Condite il petto di pollo con questo condimento, mescolate bene e servite.

Trucchi e consigli

Se non siete amanti della consistenza del petto di pollo, potrete usare altre parti più morbide come cosce e sovracosce. Il procedimento resterà invariato. Potrete anche realizzare questa ricetta con il pollo avanzato già cotto (alla griglia, allo spiedo, al forno).

Conservazione

Conservate l’insalata di pollo alla piemontese in frigorifero coperta fino a 2 giorni dalla sua preparazione. Si sconsiglia la conservazione in freezer.