Ristorante e pizzeria gourmet, A’ Cava si trova a Rosolini, non lontano da Noto, cuore della Sicilia barocca. Al centro della proposta c’è la natura, i suoi frutti e gli ingredienti di stagione: che si tratti di verdure, pesce o frutta, una grande ricerca sulla materia prima e sui produttori del territorio guida le scelte dello chef di casa, Maurizio Massa.
Originario di Modica, dopo il diploma alberghiero ha girato l’Italia, collezionando diverse esperienze lavorative, per poi tornare nella sua Sicilia. Un'esperienza in uno spazio gourmet, la Locanda del Borgo a Rosolini, a 18 anni gli cambia la vita: capisce subito cosa vuol fare nella vita e che tipo di accoglienza vuole dare ai suoi ospiti. Poi, dopo la chiusura, eccolo tornare sulle scene con A’ Cava, in società con i fratelli, dove conquista il consenso di pubblico, di critica e persino di illustri colleghi come Massimiliano Alajmo o Riccardo Camanini.
Il nome dell’insegna? Deriva dalla prima location, all’interno di una cava naturale, prima che il ristorante si trasferisse nell’attuale location, più centrale, nel cuore di Rosolini. L’idea attorno cui ruota il concept? Portare alla ribalta la cultura del cibo a 360 gradi, dalla selezione e studio della materia prima al comfort del cliente. Protagonisti della cucina, prodotti come le carni locali e i formaggi di grandi mastri casari, i grani autoctoni, oltre all'olio di altissima qualità e alle erbe spontanee. Dal Gambero Rosso a Identità Golose, sono tante le guide che negli anni hanno premiato A’ Cava.
Accanto a piatti di matrice mediterranea, ecco sfilare pizze gourmet che spaziano dalle Marinare, farcite con il pesce, dai gamberetti allo spada, alle Specialità, con topping che richiamano i sapori del territorio, dal formaggio Ragusano alla pancetta arrotolata di suino nero. La cantina dei vini si focalizza su tutta l’Italia, con qualche etichetta francese e austriaca.
