Pizza con l’ananas: provocazione o nuovo classico? La domanda nasce spontanea quando si pensa a questo lievitato controverso, che riprende la famosa pizza Hawaiana inventata da un pizzaiolo greco in Canada negli anni ‘60, farcita appunto con ananas sciroppato e prosciutto. Il dibattito si è riacceso recentemente, dopo che Gino Sorbillo ha inserito la pizza con l’ananas in carta, nel suo nuovo locale partenopeo. Non sono mancate le polemiche, tra apprezzamenti e critiche. Intanto, però, il prodotto spopola. Dove mangiare la pizza con l’ananas, dunque? Sono sempre di più le pizzerie che propongono la pizza con l’ananas, per i palati curiosi che vogliono assaggiarla.
Sorbillo non è stato il primo: altri celebri maestri in passato hanno inserito in menu creazioni con l’ananas. Al fascino del frutto esotico non hanno resistito fuoriclasse dell’arte bianca come il maestro campano Franco Pepe o il pizzaricercatore veronese Renato Bosco. Ma non mancano letture più recenti, nate sulla scia di questo fenomeno-tendenza. Qui trovate una mappa con una selezione di pizzerie dove mangiare la pizza con l’ananas, tra riletture più o meno estrose, che cambiano a seconda dell’interpretazione personale dei pizzaioli. Se siete curiosi, armatevi di forchetta e iniziate un viaggio dal sapore esotico con noi.
Pepe in grani
Nel 2019, quasi per gioco, in risposta a provocazioni come “metteresti l’ananas sulla pizza?” nasce l’AnaNascosta, un cono di pizza fritta farcita con ananas, fonduta di Grana Padano dop 12 mesi, prosciutto crudo e polvere di liquirizia. Una creazione perfettamente bilanciata tra dolce, salato e note aromatiche, che Franco Pepe ha ideato facendo il verso alla pizza con l’ananas americana. “Non bisogna demonizzare nessun ingrediente: l’importante è come si usa la materia prima", ci aveva detto Franco Pepe a proposito del’uso del kiwi sulla pizza. "Io sulla pizza ho messo l’ananas, un prodotto che è stato usato male dal mondo della pizza. Io, invece, l'ho utilizzato in maniera appropriata, al punto che la mia pizza all’ananas è stata premiata”. L’AnaNascosta, infatti, ha conquistato il "Piatto dell'anno" a Identità Golose 2019 e “oggi è una delle più richieste in pizzeria”, ci conferma Pepe.
Presepe Napoletano Pizzeria Osteria
Ad aver riacceso i riflettori sulla pizza con l’ananas è stato Gino Sorbillo, un vero punto di riferimento quando si parla dell’Arte del pizzaiuolo napoletano, attività artigianale tutelata come patrimonio immateriale Unesco. Nel suo nuovo locale in via dei Tribunali, Pizzeria Osteria Presepe Napoletano, ha inserito in carta una pizza a base bianca, con l’ananas caramellato, il basilico e una spolverata di cacioricotta. “Io sono legato alla tradizione, ma voglio provarla con voi, perché l’ho messa nel menu e voglio vedere com’è”, ha detto Sorbillo nel video in cui mostra sui social per la prima volta la pizza con l’ananas e la mangia in diretta. Il risulttao? Un video diventato virale, una grande bolla mediatica e un prodotto che è diventato un trend.
Casa Sorbillo
La pizza con l’ananas di Gino Sorbillo è arrivata anche a Milano. Ebbene sì: sulla scia del successo partenopeo, dei video virali e del gran parlare che si è fatto attorno alla pizza con l’ananas di Sorbillo, ecco che il lievitato più controverso dell’anno è stato introdotto pure nel nuovo locale meneghino di piazza XXV Aprile, Casa Sorbilo. Un cartello esposto in vetrina annuncia agli esploratori del gusto che qui si trova la pizza con l’ananas.
