Stelle fredde con mozzarella di bufala, datterini e fragole

Lava i pomodorini e le fragole, tagliali a metà e uniscili nel bicchiere del mixer. 

Frulla insieme agli altri ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia, poi setaccia con un colino e conserva in frigorifero.

Taglia la mozzarella a cubetti e unisci la panna e il sale. Fondi a bagnomaria facendo attenzione a non superare i 60 °C. Una volta sciolta unisci la gelatina precedentemente ammollata, incorporala bene e fai rapprendere il cremoso per almeno 3 ore in frigorifero.

Sbollenta i pomodorini per qualche secondo e raffreddali subito in acqua e ghiaccio, successivamente elimina la buccia. In un altro pentolino porta a bollore l’acqua con lo zucchero e la salsa di soia.

Spegni il fuoco e aggiungi i pomodorini pelati, facendoli raffreddare nello sciroppo di soia.

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala e raffreddala. Una volta fredda condiscila con la buccia di limone grattugiata ed un filo di olio di oliva. 

Con l’ausilio di un sac à poche, farcisci la pasta con il cremoso di mozzarella.

Versa il coulis di pomodoro e fragole sul fondo del piatto. Adagia sopra la pasta ripiena e i pomodori marinati, completa il piatto con qualche fogliolina di dragoncello e basilico fresco.