Carpaccio di tonno

Tagliate il filetto di tonno a fettine sottili con un coltello bene affilato. Se vi piace tagliate anche il cipollotto ad anelli sottili, lo aggiungerete sul piatto poco prima di servire. 

Dedicatevi ora alla preparazione dell’avocado per la maionese. Tagliate a metà l’avocado poi mettete la lama del coltello sul seme con un colpo preciso ed eliminatelo.

Procedete ricavando la polpa dell’avocado con un cucchiaio. Sistemate la polpa nel bicchiere del mixer, aggiungete il succo di lime, l’olio di semi e un pizzico di sale.

Frullate fino ad ottenere una crema densa e liscia che metterete dento ad un biberon da cucina a punta sottile.

Mettete le fette di tonno in un piatto cercando di rispettare forma e proporzioni. Dovrete ottenere un rettangolo.

Condite il carpaccio di tonno con un filo d’olio e il sale Maldon. Decorate con le erbe aromatiche, il peperoncino e la maionese di avocado.

Consigli e curiosità

Se vi piace potrete aggiungere gli anelli di cipollotto sul carpaccio per dare una componente croccante in più. In questo piatto la croccantezza è conferita dal sale di Maldon, un sale in fiocchi che non ha la stessa sapidità del classico sale marino. Il sale Maldon rispetta infatti il sapore degli ingredienti su cui viene messo e al palato sembra avere un effetto quasi scoppiettante. Per preparare un’ottima maionese di avocado usate un frutto maturo e cremoso. Il tonno, per la preparazione del carpaccio, dovrà essere freschissimo. Il consiglio è quello di affettarlo seguendo le fibre del pesce, otterrete così un carpaccio morbidissimo che si scioglierà in bocca.

Varianti

Potrete sostituire il tonno con qualsiasi altro pesce che preveda il consumo a crudo. Salmone, capesante, branzino, dentice e ricciola sono solo alcune delle varietà che si prestano alla preparazione di un carpaccio. Un’altra maionese insolita perfetta per un carpaccio di pesce è quella di patate. Pelate le patate lesse e sistematele nel bicchiere del mixer. Conditele con un tuorlo, sale, pepe e olio di semi a filo. Frullate e otterrete una maionese densa e corposa dal gusto delicato.

Conservazione

Il carpaccio di tonno è una pietanza gustosa, ma la sua conservazione richiede attenzione. Per mantenere la freschezza e la sicurezza alimentare, è fondamentale conservarlo in frigorifero a temperature basse (0-4°C). Coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, il carpaccio di tonno può durare fino a 2 giorni. Tuttavia, è importante notare che il pesce crudo è altamente deperibile, quindi è consigliabile consumarlo il prima possibile per garantirne la qualità.

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Se siete amanti del pesce d’acqua dolce leggete questa interessante ricetta proposta dallo chef Sabatino Lattanzi per preparare il carpaccio di trota.