Tagliatelle al ragù

Come preparare le taglialle al ragù

Per le tagliatelle:

• Impastate tutti gli ingredienti.
• Stendete la pasta con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di 3 millimetri.
• Lasciatela asciugare e tagliatela della lunghezza di 35 centimetri e della larghezza di 8 millimetri.

Per il ragù:

• Tritate finemente cipolle, carote pelate e il sedano privato dei filamenti.
• Fate soffriggere con olio extravergine d’oliva e burro.
• Quando il burro è sciolto e gli ingredienti sono coloriti, aggiungete la carne di maiale e fatela rosolare mescolando di tanto in tanto.
• Quindi versate la pancetta tritata (in alternativa potete utilizzare la salsiccia) e la carne di manzo macinata.
• Sfumate il tutto con un bicchiere di vino rosso.
• Sciogliete il concentrato di pomodoro in poco brodo, unite il tutto alla carne e mescolate bene.
• Aggiungete il sale, il pepe, la polpa di pomodoro e un po' d’acqua.
• Mescolate bene e lasciate cuocere il ragù per circa due ore, aggiungendo gradualmente il brodo residuo.
• Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua leggermente salata.
• Saltate con il ragù in padella e servitele.

Il ragù è la vostra passione? Provate questa ricetta piemontese del ragù d'arrosto.
Un'altra ricetta del ristorante Tramvia di Casalecchio di Reno? Ecco la tradizionale cotoletta alla bolognese.