Ricette leggendarie: la zuppa di cozze firmata ‘A figlia d’’o Marenaro

Procedimento

Per preparare la zuppa di cozze, cominciate con la pulizia e la cottura di tutto pesce, partendo dai gamberetti e dagli scampi: estraete solo l’intestino interno (il filamento nero). Mettete da parte e passate alle cozze.

Sciacquate le cozze sotto acqua corrente, poi eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi, staccate manualmente la barbetta (o bisso) che fuoriesce dalle valve. Sempre sotto l’acqua fresca corrente, sfregate le cozze per eliminare ogni impurità.

Pulite e spurgate bene le vongole e i maruzzielli (le lumachine di mare). Una volta pulito tutto, mettete da parte. Procedete, quindi, alla pulitura e alla cottura del polpo: sciacquatelo sotto acqua corrente, trasferitelo su uno strofinaccio pulito e asciutto. Cuocetelo per circa 40 minuti. Alla fine, tagliate i tentacoli a dadini e metteteli da parte per la zuppa.

Finito di pulire tutto, procedete alla cottura del pesce. In una padella antiaderente, scaldate dell’olio evo e fate rosolare l’aglio per poi rimuoverlo. Unite le cozze e fate cuocere a fuoco vivo con un coperchio, fino a che le cozze non saranno aperte. Togliete le cozze e ripetete la stessa operazione per le vongole e i maruzzielli.

Cuocete gli scampi e i gamberetti immergendoli per pochi minuti in acqua bollente. Togliete dal fuoco e fate scolare. Quando sarà tutto cotto, inumidite le friselle a piacimento e ponete tutto (cozze, vongole, maruzzielli) sopra di esse, avendo cura di aggiungere due gamberetti e uno scampo per piatto.

Condite tutto con abbondante o’ russ’, un olio di peperoncino piccante tradizionale, indispensabile per una zuppa di cozze verace. Il tocco finale d’ ‘A figlia d'‘o Marenaro è un tarallo a base di sugna e pepe tipico napoletano.