Antipasti per Natale: 18 ricette sfiziose per non arrivare impreparati alle feste

Antipasti per Natale cercasi, soprattutto se iniziate a realizzare che quest'anno tocca a voi rimboccarvi le maniche per preparare la cena della Vigilia di Natale o il pranzo del 25.

Niente paura: Fine Dining Lovers ha selezionato per voi alcuni antipasti per Natale davvero sfiziosi e facilissimi da preparare, perfetti per iniziare a prendere i vostri ospiti per la gola.

Abbiamo frugato fra le ricette natalizie scegliendo quelle più gustose, cercando di spaziare dalla tradizione alle alternative più originali. Cena - o pranzo -  di Natale non ti temo! Se il 25 volete mantenervi sulla tradizione della vostra regione, e quindi le nostre alternative non vi soddisfano, potete sempre proporli come antipasti natalizi della Vigilia.

Ecco allora 18 antipasti per Natale sfiziosi e gustosi, alcuni dei quali perfetti per far felici anche vegetariani o vegani.

Antipasti per Natale: 18 ricette sfiziose

1. Crema di legumi e fegato

Due ingredienti classici - lenticchie e fegatini di pollo - sono la base della ricetta per un antipasto di Natale sfizioso che permette anche di sbizzarrirsi nella presentazione del piatto.

Ecco la preparazione della crema di legumi e fegato, spiegata passo passo.

Ingredienti:

• Lenticchie: 200 g, lessate
• Pollo: 300 g, fegatini
• Scalogno: 1
• Burro: 125 g
• Panna: 15 cl, liquida
• Cognac: 2 cucchiai
• Prezzemolo
• Erba Cipollina
• Rosmarino
• Peperoncino
• 1 pizzico
• Sale

Preparazione:

• Pulite i fegatini e tagliarli a pezzetti.
• Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.
• Far fondere 40 gr. di burro in una casseruola, aggiungere lo scalogno tritato senza smettere di mescolare finché non diventa lucido.
• A questo punto aggiungere i fegatini a pezzi, condire con sale e peperoncino.
• Mescolare e cuocere per 3 minuti.
• Bagnare con il Cognac e continuare la cottura per altri 3 minuti.
• Spegnere il fuoco e aggiungere il resto del burro a pezzetti.
• Unire le lenticchie e controllare il sale.
• Passare il tutto al mixer o al setaccio sino ad ottenere una purea fine.
• Incorporare la panna, due cucchiai di erbe fini tritate insieme in proporzioni uguali e lasciare raffreddare.
• Preparate 8 bicchierini trasparenti, versate la purea, lasciate raffreddare e servite con fettine di pane tostato in forno pennellato con olio ed erbe fini.

2. Ostriche gratinate alle erbe

Un antipasto natalizio perfetto per chi ama i sapori del mare: le ostriche gratinate alle erbe. Fanno un figurone a tavola, sono facili da preparare e danno quel tocco in più al vostro menu.

Ecco la ricetta completa delle ostriche gratinate alle erbe.

Ingredienti:

• Ostriche: 12
• Pane: 30 g, bianco, grattugiato fine
• Erbe: 50 g circa, tritate (prezzemolo, dragoncello, cerfoglio)
• Aglio: 2 spicchi, tritati finemente
• Olio di Oliva: 3 cucchiai
• Pepe appena macinato
• Limoni: 1/2, succo
• Sale marino, grosso

Preparazione:

• Lavare e aprire le ostriche: prendere in una mano le ostriche con il lato incurvato girato verso il basso in un canovaccio, inserire con forza un coltello per ostriche dietro la cerniera e aprirle con un movimento rotatorio.
• Quindi tagliare via dalla conchiglia l’attaccatura superiore del muscolo, staccare la metà superiore della conchiglia, poi tagliare via dalla conchiglia il muscolo inferiore.
• Raccogliere l’acqua delle ostriche e liberare le ostriche dalla conchiglia con le attaccature dei muscoli.
• Passare attraverso un colino fine l’acqua delle ostriche e metterla da parte.
• Pulire le valve inferiori delle conchiglie.
• Mescolare insieme l’olio d’oliva, l’acqua delle ostriche e il succo di limone, insaporire con del pepe.
• Rimettere le ostriche nelle conchiglie, distribuirvi sopra le erbe e l’aglio tritati, spolverare con il pane bianco grattugiato fine e farvi gocciolare sopra la salsa.
• Cospargere una teglia da forno con del sale marino e disporvi sopra le ostriche.
• Gratinare nel forno preriscaldato a 250° per circa 5 minuti.

3. Insalata di polpo e patate

Il polpo e patate è un classico antipasto perfetto per la cena della vigilia di Natale, che la tradizione vuole a base di pesce. Nella nostra ricetta del polpo e patate trovate anche una serie di trucchi per cucinare un polpo morbidissimo.

Ecco tutti gli ingredienti e la ricetta completa del polpo e patate.

Ingredienti:

• Polpo: 500 g, congelato, intero (1 o 2)
• Patate: 6
• Carciofi: 2
• Capperi: 2 cucchiai
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Cipollotti: 1
• Limoni: 2, non trattati
• Olio Extravergine di Oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

• Lessate il polpo partendo da acqua fredda per un'ora.
• Quando sarà tenero lasciatelo raffreddare nella sua acqua, questo è il segreto perché si mantenga morbido.
• Spellatelo, sciacquatelo e tagliatelo a pezzi.
• Nel frattempo, bollite le patate per 30 minuti con la buccia partendo da acqua fredda, pelatele e tagliatele a tocchetti.
• Eliminate le foglie più dure dei carciofi e la barba interna, e teneteli a bagno in acqua fredda e succo di limone.
• Lessateli in acqua salata sino a che non saranno teneri.
• In un’insalatiera, riunite le patate a tocchetti, i carciofi a spicchi, il polpo a pezzi, il cipollotto a fettine, e i capperi dissalati.
• Condite con una vinaigrette ottenuta emulsionando olio sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato.

Antipasti della Viglia di Natale, facili e veloci

4. Funghi ripieni al forno

Un antipasto vegetariano davvero sfizioso, adatto per il Natale e amato da grandi e piccini. Se avanzano potete conservarli per il giorno dopo, saranno ancora più buoni. Ecco la ricetta completa dei funghi ripieni al forno.

Ingredienti:

• Funghi Porcini: 8, grossi
• Parmigiano Reggiano: 200 g, grattugiato
• Mollica di Pane: 100 g, di pane fresco e ammorbidita in latte tiepido
• Uova: 2 intere + 1 tuorlo
• Aglio: 1/2 spicchio
• Maggiorana: 1 pizzico
• Origano: 1 pizzico
• Olio Extravergine di Oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione:

• Staccate le cappelle dai gambi, pulitele bene con un panno umido e asciugatele con una salvietta asciutta.
• Pulite i gambi, tagliateli a pezzetti e tritateli a coltello con l’aglio e una presa di sale.
• Amalgamate in una terrina le uova, i funghi, la mollica strizzata, il Parmigiano, l’origano, la maggiorana, un cucchiaio d’olio e un po’ di pepe macinato al momento.
• Mescolate, regolate di sale, quindi farcite l’incavo di ciascuna cappella.
• Livellate bene la superficie con la lama d'un coltello inumidito.
• Ungete leggermente una pirofila con il restante olio e adagiatevi le cappelle; cospargete la superficie con un filo d’olio e fate cuocere in forno per 40 minuti circa a fuoco moderato.
• Se volete una ricetta più economica usate altri funghi come ad esempio gli champignon.

5. Peperoni ripieni al forno

Tra le ricette degli antipasti di Natale più sfiziosi e gustosi, questa è sicuramente una di quelle che garantiscono la felicità a tutta la famiglia e dona quel tocco di colore rosso che ricorda le feste.

Ecco la ricetta completa dei peperoni ripieni al forno.

Ingredienti:

• Peperoni: 4, rossi
• Riso: 200 g
• Brodo: 750 g, di carne
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Acciughe: 4 filetti
• Aglio: 2 spicchi, tritato
• Parmigiano Reggiano: 60 g, grattugiato
• Olio Extravergine di Oliva
• Sale
• Pepe macinato fresco
• Pomodori: 3 cucchiai, tagliati a dadini
• Cipolle: 1 cucchiaio, rossa di Tropea tritata
• Olive Nere: 2 cucchiai, tritate
• Basilico: 1 cucchiaio, tritato
• Aceto di Vino Bianco: 1 cucchiaio
• Olio: 1 cucchiaio

Preparazione:

• Cuocete il riso nel brodo di carne. Fate intiepidire.
• Lavate i peperoni, tagliate via la parte superiore (come a ottenere un piccolo coperchio, lasciando il picciolo) e svuotateli eliminando semi e fibre.
• Riscaldate il forno a 180°C.
• Tritate finemente il prezzemolo e le acciughe. Condite il riso con il prezzemolo, l’aglio, le acciughe, il Parmigiano Reggiano e due cucchiai d’olio. Insaporite con sale e pepe.
• Ungete un tegame antiaderente con 3 cucchiai d’olio. Riempite i peperoni con il riso. Ponete sopra il coperchietto con il picciolo e metteteli nel tegame.
• Cuocete nel forno caldo per circa 35 minuti.
• Mescolate tutti gli ingredienti per la salsetta. Insaporite con sale e abbondante pepe.
• Servite i peperoni caldi con qualche cucchiaio di salsina fredda.

6. Pizza di scarola

Tipico antipasto natalizio tradizionale napoletano, perfetto anche per i giorni dopo il cenone o il pranzo di Natale, quelli in cui parenti e amici si presentano a casa vostra inaspettatamente, millantando di non avere molta fame.

La ricetta della pizza di scarola è più semplice di quanto pensi!

Ingredienti:

• Lievito: 50 g
• Acqua: 0,5 l
• Farina: 1 kg
• Olio: 2 cucchiai
• Sale: un pizzico
• Zucchero: un pizzico
• Scarola
• Aglio: 1 spicchio
• Acciughe: 3 filetti
• Olive: 10
• Pinoli
• Uvetta

Preparazione:

• Sciogliete il lievito nell’acqua, aggiungete la farina, l'olio, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero. Dopo aver impastato, formate una palla e coprite con un canovaccio di cotone per un’ora.
• Nel frattempo, tagliate la scarola e soffriggetela con l'aglio e i filetti d’acciuga, poi aggiungete olive, sale e pepe e lasciate cuocere per 10 minuti.
• Ora tirate la pasta e formate due dischi: coprite il primo con la scarola, aggiungendo i pinoli e l’uvetta, e chiudete poi il tutto con il secondo disco.
• Ungete con olio extra vergine di oliva e cuocete in forno per 30 minuti.

7. Paté vegano

Un paté vegano? Eccolo: servono solo fagioli, agar agar, ceci, soia e tanti altri ingredienti che piaceranno ai vostri amici vegani, vegetariani e onnivori.

Questo piatto è davvero molto semplice da preparare, scopri la ricetta del paté vegano qui.

Ingredienti:

• Ceci: 1 barattolo
• Fagioli: 4 cucchiai, cannellini
• Agar Agar: 1 cucchiaino raso
• Salvia: 1 foglia
• Alloro: 1 foglia piccola
• Prezzemolo q.b.
• Finocchio Selvatico q.b.
• Rosmarino q.b.
• Aglio: 1 spicchio
• Succo di limoni: 1/2 cucchiaio
• Lievito alimentare in scaglie: 1 cucchiaio,
• Salsa di Soia: 1 cucchiaio
• Curry: 1/2 cucchiaino
• Curcuma: 1/2 cucchiaino
• Sale: 1/2 cucchiaino
• Acqua: 3 cucchiai
• Olio Extravergine di Oliva: 1 cucchiaio
• Olio di Semi di Girasole: 1 cucchiaio, in alternativa olio di germe di grano

Preparazione:

• Per preparare un gustoso patè vegano iniziare cuocendo a fuoco basso in un tegame, per cinque minuti, l’olio extra vergine d'oliva insieme alla salsa di soia, all’aglio, a rosmarino, salvia, alloro, curry, curcuma, sale, a 3 cucchiai di acqua e all'agar agar. 
• Unire fagioli e ceci, mescolare e trasferire in un mixer aggiungendo una cima di finocchio selvatico, prezzemolo, lievito alimentare, pepe appena macinato e succo di limone.
• Frullare fino a raggiungere la consistenza di una crema.
• Ungere appena appena un tagliapasta, riporlo in un frigoverre, aggiungere il composto e livellare la superficie.
• Chiudere e lasciare riposare in frigorifero per qualche ora.

Trasferire il patè vegano in un piatto da portata, levare il tagliapasta e decorare con le erbe aromatiche.

8. Antipasto misto di pesce

E si ritorna ai sapori marittimi con questa ricetta natalizia: un classico antipasto misto di pesce con crostacei. No, non assomiglierà al plauteau royal che trovate al ristorante, ma potete impegnarvi lo stesso e, magari, vi riuscirà anche meglio.

Scoprite come preparare la ricetta dell'antipasto misto di pesce.

Ingredienti

• Astice: 2, vivi (ca. 500 g cad.)
• Gamberi: 2
• Gamberoni: 4 - 8
• Gamberetti: 12
• Cipolle: 3
• Aglio: 2 spicchi
• Carote: 150 g
• Aneto: 1/2 mazzetto
• Limoni: 1
• Pepe: 8 grani
• Alloro: 1 - 2 foglie
• Cumino: 1/2 cucchiaio
• Sale: 5 cucchiaini
• Vino Bianco: 300 ml
• Uova: 4 tuorli
• Cognac: 4 cl
• Ketchup: 8 cucchiai
• Panna: 4 cucchiaini, al rafano (in vasetto)
• Aceto: 4 cucchiai, allo sherry
• Crème Fraîche: 6 cucchiai
• Olio di Germogli: 300 ml

Preparazione:

• Per il liquido di cottura sbucciare e tagliare in quattro parti le cipolle e gli spicchi d’aglio.
• Pelare le carote e tagliarle a fette.
• Lavare l’aneto e farlo sgocciolare. Tagliare a fette il limone.
• Portare a ebollizione in una pentola grande 5 litri d’acqua.
• Distribuire nell’acqua gli ingredienti preparati e gli aromi, portare a ebollizione e far bollire per circa 30 minuti.
• Nel frattempo mescolare per la salsa cocktail i tuorli d’uovo, il cognac, il ketchup, il rafano, l’aceto e la crème fraîche.
• Aggiungere l’olio versandolo a poco a poco e sbattere fino a quando si ottiene una salsa cremosa. Aggiustare.
• Versare il vino nel liquido di cottura, far bollire.
• Mettere uno degli astici con il dorso verso il basso e le chele in avanti nel liquido di cottura in ebollizione.
• Mettere subito il coperchio, far bollire. Spegnere il fornello. Dopo 2 minuti togliere la pentola.
• Lasciar riposare l’astice dentro la pentola per circa 10 minuti.
• Seguire la stessa procedura con il secondo astice.
• Far bollire nel liquido di cottura i gamberi per 6 minuti, i gamberoni per 4 minuti e i gamberetti per 2-3 minuti.
• Separare le code dai gamberetti.
• Togliere l’astice, farlo raffreddare brevemente.
• Tagliare a metà l’astice nel senso della lunghezza seguendo la schiena, battere le chele con un grosso coltello.
• Disporre i frutti di mare sui piatti in modo decorativo, circondare con spicchi di limone e la salsa cocktail e servire subito.

9. Soufflè agli spinaci

Un grande classico come antipasto natalizio: il Soufflè agli Spinaci è un ottimo antipasto per i cenoni e per le giornate festive. Perfetto per i vegetariani ma non per i vegani visto l'impiego di latte e burro.

Qui la ricetta per fare un soufflè di spinaci a prova di feste.

Ingredienti:

• Burro: 50 g + quello per ungere
• Parmigiano Reggiano: 60 g, grattugiato
• Farina: 50 g, tipo 00
• Latte: 300 ml
• Uova: 4
• Spinaci: 150 g
• Sale
• Pepe macinato fresco

Preparazione:

• Per preparare la ricetta del soufflè agli spinaci vegetariano iniziate riscaldando il forno ventilato a 170°C.
• Lavate gli spinaci e metteteli, ancora bagnati, in una pentola con poca acqua bollente salata e fateli appassire a fiamma moderata, quindi fateli sgocciolare bene e tritateli finemente.
• Sciogliete il burro in un tegame, spolverizzate con la farina e fate rosolare leggermente mescolando, poi versate il latte e portate lentamente a ebollizione sempre mescolando, quindi fate bollire e addensare per circa 1 minuto.
• Togliete il tegame dal fuoco.
• Separate le uova. Sbattete i tuorli e incorporateli alla crema intiepidita, poi aggiungete il Parmigiano Reggiano, sale, pepe e gli spinaci tritati. Battete a neve gli albumi e incorporateli alla crema muovendo con una frusta dall'alto verso il basso.
• Ungete gli stampini con il burro morbido e spolverizzate con un poco di parmigiano grattugiato.
• Riempite gli stampini con il composto, passateli nel forno caldo e fate cuocere per 25 minuti. Servite i soufflè agli spinaci vegetariani ancora caldi.

10. Aspic di verdure e salmone

Uh, gelatina! Questo antipasto di aspic di verdure e salmone ha un'allure anni '80 a cui è impossibile resistere, non trovate? Scenografico e sicuramente apprezzato, questo antipasto è il modo giusto per iniziare la vostra vigilia di Natale col botto. 

Qui la ricetta dell'aspic di verdure.

Ingredienti:

• Asparagi: 600 g, verdi
• Salmone: 800 g, filetto con pelle
• Farina: 3 - 4 cucchiai
• Olio di Semi per friggere
• Sale
• Pepe macinato fresco
• Erba Cipollina: 1 mazzetto
• Fondo di Pesce: 600 ml
• Vino: 400 ml, bianco
• Gelatina Alimentare: 12 fogli

Preparazione:

• Lavate e mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa, poi sbollentateli per 8-9 minuti in acqua e sale. Fate sgocciolare bene.
• Fate ammollare la gelatina nell'acqua fredda.
• Lavate e tamponate il salmone con carta da cucina, salate, papate e passatelo nella farina.
• Riscaldate 2 cucchiai d'olio in una padella capiente e fate indorare per bene il pesce
• Quando e quasi cotto rigiratelo dall'altra parte, e fategli prendere colore per qualche secondo.
• Poi tiratelo fuori dalla padella, tagliatelo a tranci, eliminate la pelle, e mettetelo da parte.
• Foderate uno stampo a cassetta con la pellicola trasparente.
• Portate all'ebollizione il fondo di pesce insieme con il vino.
• Spostate il tegame, e fate intiepidire per qualche secondo, poi aggiungete la gelatina bagnata, e fatela sciogliere nel liquido caldissimo mescolando.
• Aggiustate di sale e pepe in abbondanza.
• Lavate l'erba cipollina, asciugatela con carta da cucina, e disponetela sul fondo dello stampo.
• Sistematevi sopra a strati gli asparagi ed il salmone.
• Finite con gli asparagi, e coprite il tutto con la gelatina liquida.
• Fate raffreddare per circa 1 ora, poi passate lo stampo in frigorifero e fate assodare per 3 ore.
• Servite la gelatina tagliata a fette.

11. Capesante in salsa olandese

Chic e d'effetto, le capesante in salsa olandese sono un antipasto di Natale (e non solo) degno delle migliori cene d'autore. La delicatezza della salsa olandese unita al gusto prezioso delle capesante saranno il vostro esordio vincente per una vigilia in grande stile (e gusto). 

Qui la ricetta delle capesante in salsa olandese.

Ingredienti:

• Lime: 1, non trattato
• Vaniglia: 1 siliqua, i semini
• Burro: 250 g
• Zafferano: 1 pizzico
• Uova: 3 tuorli
• Vino Bianco: 100 ml circa, secco
• Sale
• Pepe Bianco macinato fresco
• Cipollotti: 2 - 3 novelli
• Aceto Balsamico: 4 cucchiai bianco
• Pepe: 1 cucchiaino, in chicchi
• Alloro: 1 foglia
• Fondo di Pesce: 200 ml
• Capesante: 8, senza guscio

Preparazione:

• Lavate il lime con l'acqua calda e grattugiate la scorza, poi spremetela.
• Fate sciogliere il burro in un tegame e aggiungete i semini di vaniglia e lo zafferano.
• Versate i gialli d'uovo ed il vino in una scodella di metallo e sbattete il tutto a bagnomaria.
• Tirate via la scodella dall'acqua calda e continuate a sbattere, poi aggiungete una metà del burro a poco a poco e l'altra metà versandolo a filo e sbattendo in continuazione.
• Continuate sempre a sbattere fino a ricavarne una crema densa e luccicante.
• Insaporite con succo di lime, sale e pepe.
• Tenete la salsa al caldo lasciandola sul fornello a fiamma lentissima (la salsa non deve assolutamente bollire).
• Lavate e mondate i cipollotti novelli e tagliateli a pezzetti di 5 cm di lunghezza.
• Poi fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma lenta il fondo di pesce insieme con l'aceto, l'alloro ed il pepe.
• Lavate e tamponate con carta da cucina le capesante e adagiatele nel fondo di pesce acidulato, poi aggiungete i cipollotti.
• Fate cuocere per circa 5 minuti, dopodichè estraete le capesante con una schiumarola dal fondo di pesce e piazzatele con i cipollotti nei gusci.
• Pillottate con la salsa olandese, cospargete di scorza di lime, guarnite con siliqua di vaniglia e servite subito.
• Servite il resto della salsa a parte.

12. Spiedini di pomodoro al sesamo

Immaginate di servire questo antipasto anche ai più piccini. La forma - che ricorda una di quelle belle mele caramellate tipiche del Natale - farà capitolare anche i più difficili. Un gusto semplice, presentato in maniera diversa, fanno di questi spiedini di pomodoro e semi di sesamo l'antipasto perfetto per iniziare le feste di Natale.

Ecco la ricetta degli spiedini al pomodoro e sesamo.

Ingredienti:

• Colla di Pesce: 3 fogli
• Vino: 100 ml, bianco
• Zucchero: 1 cucchiaio di canna
• Sesamo: 30 g
• Pomodori: 20 ciliegini

Preparazione:

• Mettete a mollo nell'acqua fredda la colla di pesce.
• In un tegamino riscaldate il vino bianco insieme allo zucchero.
• Fate sciogliere lo zucchero mescolando.
• Dopodiché spremete la colla di pesce ammorbidita e fatela sciogliere nel vino bianco mescolando.
• Fate intiepidire a temperatura ambiente.
• Arrostite il sesamo in una padella senza aggiungere dell'olio.
• Fate raffreddare.
• Lavate i pomodori, asciugateli e infilzateli con uno stecchino di legno attraverso il picciolo.
• Immergete ogni pomodoro nel vino bianco, passatelo con la parte bagnata nel sesamo.
• Disponete gli spiedini con pomodoro su un piatto di portata foderato con carta da forno e metteteli per 1 ora in frigorifero.

13. Flan di broccoli e cavolfiore

Abbassiamo un po' il tiro, ma non il gusto e concentriamoci su quegli antipasti per Natale a base di verdure di stagione da combinare nel piatto con altre leccornie. Questo flan di broccoli e cavolfiore, ad esempio, è perfetto per tutte le occasioni, ma anche per il Natale.

Qui la ricetta del flan di broccoli.

Ingredienti:

• Cavolfiori: 300 g
• Broccoli: 300 g
• Cavolo: 100 g, bianco
• Sale
• Prezzemolo: 2 manciate
• Burro: 20 g, fuso
• Uova: 6
• Crème Fraîche: 200 g
• Gorgonzola: 75 g
• Parmigiano Reggiano: 50 g, grattugiato
• Pangrattato: 4 cucchiai

Preparazione:

• Lavare il cavolfiore e i broccoli, mondarli e suddividerli in piccole rosette.
• Tagliare i gambi a cubetti.
• Tagliare il cavolo bianco a strisce sottili.
• Preparare una pentola con acqua salata.
• Sbollentare il cavolfiore per circa 5 minuti, i broccoli per circa 3 minuti e il cavolo per 1 minuto.
• Raffreddare le verdure con acqua molto fredda e farle sgocciolare bene.
• Lavare il prezzemolo sotto l’acqua corrente, scuotere per asciugarlo e tritalo finemente.
• Preriscaldare il forno a 200°C calore statico sopra e sotto per ottenere un Flan di Broccoli perfetto.
• Battere bene il burro con le uova, la crème fraîche, il gorgonzola spezzettato e il Parmigiano.
• Aggiungere mescolando i broccoli, il cavolfiore e il cavolo bianco con il pangrattato.
• Imburrare 12 stampini e cospargerli di pangrattato.
• Riempire con la massa e far indorare in forno per ca. 25 minuti.
• Quindi far raffreddare e servire il Flan di Broccoli e Cavolfiori decorato con prezzemolo.

14. Involtini di prosciutto e pere

Amanti dei salumi a Natale, unitevi! Un grande classico degli antipasti di Natale: la fetta di prosciutto che non può mai mancare nel piattino che portate in tavola prima di aprire le danze del pranzo vero e proprio. Ve lo proponiamo in versione antipasto di Natale gourmet con rucola, pere e glassa di aceto balsamico. Et voilà, il Natale è servito.

Qui la ricetta degli involtini di prosciutto e pere per Natale.

Ingredienti:

• Rucola: 1 manciata di foglie
• Pere: 4 mature (per esempio Williams Christ)
• Prosciutto Crudo: 160 g, affettato
• Crema di Aceto Balsamico: 50 ml

Preparazione:

• Per preparare gli involtini di prosciutto crudo, pere e rucola iniziate lavando e centrifugando le foglie di rucola.
• Lavate le pere, tagliatele a metà, eliminate i torsoli e tagliatele a spicchi.
• Arrotolate ogni spicchio in una fetta di prosciutto crudo, copritelo con una fetta di rucola e fermate il tutto con uno stuzzicadenti.
• Prima di servire, insaporite gli involtini di prosciutto crudo con pere e rucola con 1-2 cucchiaini di crema di balsamico.

15. Capesante gratinate

Lo ammettiamo: abbiamo un debole per le capesante e ve le proponiamo un po' in tutte le salse, ma si tratta sicuramente di una ricetta di antipasto per Natale tra i più sfiziosi che possiate preparare. Questa ulteriore variante che vi proponiamo, gratinata e piccante grazie all'aggiunta di tabasco, è perfetta per chi vuole un antipasto di Natale gustoso e spicy.

Trovate qui la ricetta delle capesante gratinate alla diavola.

Ingredienti:

• Capesante: 12, decongelate e 8 gusci
• Cipollotti: 2
• Pancarré: 2 fette
• Latte
• Besciamella
• Senape
• Tabasco
• Prezzemolo tritato
• Pangrattato
• Olio Extravergine di Oliva
• Sale

Preparazione:

• Tagliate a fettine sottili le capesante.
• Mondate e tagliate a julienne i cipollotti.
• Tagliate via i bordi del pancarrè e mettetelo a mollo nel latte per ca. 1 minuto. Scolatelo e strizzatelo un poco.
• Riscaldate un cucchiaio d’olio in una padella e fatevi rosolare i cipollotti fino a che non siano ben dorati.
• Unite le fettine di capesante e fatele rosolare a fuoco più vivo per 2 minuti, mescolando sempre. Impastate in una ciotola le capesante con i cipollotti, il pane strizzato e 6 cucchiai di besciamella.
• Insaporite con prezzemolo, senape e abbondante Tabasco. Regolate di sale.
• Tostate il pangrattato in un padellino antiaderente per qualche minuto, mescolando.
• Farcite i gusci con il composto, poi date una bella spolverata di pangrattato tostato.
• Adagiate i gusci farciti su una teglia da forno e fate gratinare sotto la griglia del forno per circa 5 minuti.

Antipasti della Vigilia di Natale: le ricette classiche al salmone

16. Patè al salmone affumicato

Il patè al salmone è un grande classico degli antipasti di Natale: la versione che vi proponiamo qui è preparata con salmone affumicato e servita con un'insalata mista condita con salsa alla senape. Un'alternativa sfiziosa e ricercata alla classica mousse di salmone.

Ecco la ricetta completa del patè di salmone affumicato.

Ingredienti:

• Salmone: 250 g, affumicato senza pelle
• Vermut: 4 cl
• Vino Bianco: 75 ml
• Fondo di Pesce: 250 ml
• Crème Fraîche: 100 g
• Sale
• Pepe macinato al momento
• Limoni: succo, 1 cucchiaio
• Gelatina Alimentare: 4 fogli, bianca
• Aneto: 2 cucchiai di cime, tagliate finemente
• Panna: 400 g
• Lattughino: 100 g
• Indivia: 100 g, riccia
• Senape: 1 cucchiaino
• Aceto: 4 cucchiai, di vino bianco
• Olio: 5 cucchiai, di vinacciolo
• Zucchero: 1/2 cucchiaino
• Erba Cipollina
• Aneto
• Salmone affumicato

Preparazione:

• Tagliate a pezzetti 20 g di salmone affumicato.
• In un pentolino, portate a ebollizione il vermouth e il vino bianco e aggiungete il salmone tagliato a dadini.
• Versate 200 ml di fondo di pesce e fate ridurre a fuoco basso fino a circa un quinto.
• Aggiungete la crème fraîche, fate cuocere a fuoco basso per altri cinque minuti circa, quindi insaporite con sale, pepe e succo di limone.
• Ammollate la gelatina per 10 minuti in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nella crema di salmone calda, quindi passate al setaccio.
• Tagliate la metà del salmone rimanenti in grossi pezzi e riducetelo in purea insieme alla crema.
• Fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti circa o comunque finché la massa comincia a solidificarsi.
• Tagliate il salmone restante a piccoli cubetti e mescolatelo con l’aneto.
• Sbattete la panna finché comincia ad addensarsi, quindi mescolatela con la crema di salmone fredda.
• Rivestite lo stampo a cassetta con la pellicola trasparente, quindi versateci la metà della crema di salmone e lisciate.
• Distribuitevi sopra il mix di salmone e aneto, versate l’altra metà della crema di salmone, lisciate, coprire e mettete in frigorifero per 3-4 ore.
• Il patè di salmone è pronto per essere gustato: prima di servirlo, toglietelo dallo stampo e tagliatelo a fette.

17. Canapè al salmone affumicato

La più classica tra le tartine, rivisitata in forma di Canapè al salmone affumicato: una ricetta perfetta per un antipasto sfizioso, ideale da proporre ai vostri ospiti durante il pranzo di Natale.

Ecco la ricetta completa del Canapè al salmone affumicato.

Ingredienti:

• Pancarré: 12 fette, integrale
• Formaggio Fresco: 150 g
• Sale
• Pepe macinato al momento
• Prezzemolo: 1 cucchiaio, tritato
• Capperi: 1 cucchiaio, piccoli
• Limoni: 1, succo
• Salmone: 12 fettine, affumicato

Preparazione:

• Tostare o abbrustolire nel forno le fette di pane e, se lo si desidera, tagliarle in forma rotonda servendosi di un estrattore di grandi dimensioni.
• Mescolare bene il formaggio fresco con sale, pepe e un cucchiaio di succo di limone e mettere un mucchietto del composto su ciascuna fetta di pane.
• Disporre in modo decorativo il salmone sul formaggio.
• Mescolare i capperi, il succo di limone rimanente e il prezzemolo e distribuirli sul salmone.

18. Involtini di salmone e formaggio

Cosa c'è di più classico, per gli antipasti di Natale, del salmone affumicato? Gli antipasti della vigilia per eccellenza: gli Involtini di formaggio e salmone.

Ingredienti:

• Farina: 125 g, tipo 00
• Latte: 250 g, intero
• Uova: 2
• Sale: 1/2 cucchiaino
• Burro: 3 cucchiai
• Formaggio Fresco: 200 g
• Panna: 2 cucchiai
• Aneto: 1 mazzetto
• Pepe macinato fresco
• Salmone 400 g, affumicato, tagliato a fettine sottili

Preparazione:

• Frullate il latte con le uova, la farina ed il sale.
• Fate riposare per ca. 15 Minuti.
• Fate sciogliere un poco di burro in una padella antiaderente, versate un mestolino del composto nella padella.
• Fate cuocere una alla volta 4 crespelle a fuoco moderato, facendo attenzione di rigirare ogni crespella quando il primo lato sarà cotto.
• Fate intiepidire.
• Tritate finemente l’aneto.
• Mescolate il formaggio fresco con la panna ed insaporite con sale, pepe ed aneto.
• Spalmate su ogni crespella stesa 1-2 cucchiai di crema all’aneto.
• Distribuite su ogni crespella 2-3 fettine di salmone.
• Arrotolatele bene, poi tagliatele ad involtini di ca. 3 cm di spessore.
• Fissate con gli stecchini di legno.
• Servite con una guarnizione di rametti di aneto.

Pranzo di Natale: idee per primi e secondi piatti

Se con gli antipasti avete solo l’imbarazzo della scelta, è giunto ora il momento di pensare a ciò che si potrebbe portare in tavola a Natale come primo e secondo piatto.

Durante le festività, immancabili saranno le lasagne. Potrete scegliere tra la preparazione tradizionale – a base di ragù alla bolognese, parmigiano e besciamella – oppure optare per una lasagna al salmone, perfetta se state pensando di preparare un menù tutto a base di pesce. Se invece avete ospiti vegetariani, potrete proporre queste deliziose lasagne alle verdure. Qualsiasi sia il condimento per le vostre lasagne, ricordatevi di leggere l’interessante articolo su Come fare le lasagne: trucchi, idee e ricette golose per trovare tante ulteriori ispirazioni.

Come secondi, invece, l’arrosto di maiale con patate sarà perfetto per unirsi al vostro pasto a base di carne; mentre, per un pasto tutto a base di pesce, potreste preparare uno sfiziosissimo fritto misto di pesce croccante. Volete stupire anche i vostri invitati vegetariani? Fatelo con questo arrosto vegetariano con castagne e salsa ai mirtilli: li lascerà a bocca aperta!

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