Arrosto vegetariano con castagne e salsa ai mirtilli

A base di noci, cipolle, castagne, pane grattugiato e uova, questo arrosto vegetariano è perfetto per chi non mangia carne né pesce. Accompagnato da una salsina agrodolce e speziata ai mirtilli, vino e cognac, è un secondo piatto stuzzicante e originale.

Come preparare l'arrosto vegetariano con castagne e salsa ai mirtilli

• Cuocete insieme in una pentola la salsa di mirtilli, il vino rosso e il cognac, i chiodi di garofano, la vaniglia, le bacche di ginepro e il pepe in grani in circa 125 ml di acqua.
• Filtrate poi il tutto in un colino.
• Passate la gelatina al setaccio e incorporate la scorza d’arancia.
• Incorporate i mirtilli rossi e condite con l’aceto di lamponi.
• Preriscaldate il forno a 180°C.
• Nel frattempo imburrate una taglia.
• Per l’arrosto vegetariano: sbucciate le cipolle e tagliatele finemente.
• Fatele dorare in una noce di burro e mettete da parte.
• Riducete le castagne in purea.
• In una padella dorate le nocciole e tritate il tutto insieme alle noci.
• Unite quindi cipolle, marroni, noci e pane grattugiato.
• Montate le uova e il tuorlo insieme al brodo.
• Incorporate il tutto al composto di cipolle, marroni, noci e pane grattugiato.
• Lavate il timo, asciugatelo e rimuovete il rametto dalle foglie.
• Aggiustate di sale e pepe. Incorporate il tutto nella teglia da forno e lasciate cuocere per circa 35 minuti (fate la prova con uno stuzzicadenti per capire se è cotto).
• Impiattate il vostro arrosto vegetariano e condite con la salsa.
• Usate il timo fresco per guarnire.

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