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Forza Panino! Le ricette pop e dal futuro di Puok

02 Dic 2025

Fine Dining Lovers

Redattore

Non chiamatela hamburgheria e non definitelo street food. Puok è un burger store take away, dai panini pop e fantascientifici.

Puok è la massima espressione di Egidio Cerrone, napoletano, una laurea in Biotecnologie Mediche, che nel 2016 decide di trasformare la sua passione per il cibo e per la scrittura (tutto nasce dal suo blog Le avventure culinarie di Puok e Med) in un locale vero e proprio, con la ferma intenzione di raccontare se stesso, la sua vita e le sue passioni attraverso i panini.

Ecco allora Django, Piggy Blinder, Los Pollos e mille altre ricette che, nelle due sedi di Puok (a Spaccanapoli e al Vomero) rappresentano ciò che più gli piace e che vengono letteralmente santificati, ovvero che, a ogni loro uscita, diventano un caso mediatico, “Come l'uscita della nuova hit della tua band preferita”, racconta Egidio.

Ancora: “Puok è partito con una cucina di pochi metri quadri, poi il primo laboratorio, poi il secondo e così via. Ora stiamo capendo come fare per allargare ancora, e molto di più, i nostri orizzonti creativi per creare i panini del futuro. Chissà”.

Già, perché le ricette di Egidio hanno una particolarità: vengono dal passato, oppure dal futuro. Ci racconta: “Ogni panino di Puok ha sicuramente un perché, una storia da raccontare o una storia da creare. Alcuni panini rappresentano un mio ricordo, altri la mia voglia di innovare. Per ognuna di queste due parti di me, sceglierei un panino”.

Nonna Assunta: l’iconico panino che viene dal passato

Nonna Assunta è uno di quei panini che da Puok trasformano un ricordo privato in memoria condivisa. È il tributo di Egidio alla nonna, custode di pranzi affettuosi e di un piatto che per lui era pura felicità: il ruoto di patate al forno carico di cipolle. Quel sapore dell’infanzia è diventato il primo vero fuori menù di Puok, nato nel primo laboratorio: hamburger, provola, patate al forno con cipolle e maionese al pepe. Un panino-omaggio semplice ed eterno, per non far svanire mai quel pensiero.

“Nonna Assunta è il mio ricordo più importante, la mia felicità gastronomica fanciullesca, è il ruoto di patate al forno della persona alla quale ho voluto più bene al mondo. Per me non è solo un panino, è anche un modo per non dimenticarla mai, come nel film Coco della Disney”.

Nonna Assunta - Credits PuokBurger

Genovese Astrospaziale: la novità che arriva dal futuro

Certe ricette, invece, vengono dal futuro. “Genovese Astrospaziale è la mia voglia di sperimentare e di portare il panino nel futuro, pur partendo da una ricetta tradizionale. È la genovese napoletana all’ennesima potenza, una variante del piatto di pasta, la mia proposta personale. Un futuro che sa di passato, ed è il mio panino preferito. Ogni giorno i nostri ragazzi in laboratorio cucinano centinaia di chili di questo sugo iconico, nel modo più tradizionale possibile, per poi lavorarlo ulteriormente e preparare il resto degli ingredienti che completano questo assoluto di genovese esplosivo e memorabile: carne di manzo alla genovese, provolone dolce, cipolle infarinate e fritte, maionese alla genovese”.

In altre parole, un vero Neapolitan Pulled Beef impregnato del sugo di cipolle e dei suoi aromi. Tutto questo racchiuso in una rosetta napoletana fragrante. Il risultato? Una genovese nel panino che, come dice Egidio, “È ‘na cosa astrospaziale”.

L’anima di Napoli non manca mai, anche se il panino arriva da un mondo lontano. “Genovese Astrospaziale è stato un apripista, un modo di raccontare Napoli alle future generazioni, ma anche a chi viene da fuori e vuole provare un concentrato della città tra le mani. In Puok l’anima della città è sempre presente, non solo per le ricette tradizionali da cui spesso attingiamo, ma anche per l’approccio creativo. E poi perché ci piace mangiare, ci piace farci i panini, e ci piace fare panini”.

Forza Panino!, verrebbe da dire per concludere, per citare Elio e le Storie Tese in un contesto così pop e in attesa di provare la prossima ricetta. “Per noi il panino è un piatto importante della cucina, ci piace davvero, fa parte del dna di ogni napoletano che adora aggiustarsi in mezzo al pane qualsiasi cosa trova a tavola. Lavoriamo ogni giorno per renderlo credibile e degno di creatività umana, di ambizione, di continua ricerca”. Una missione che continua, morso dopo morso.