Dopo la pausa estiva, prosegue The Sanpellegrino Table, il ciclo di cene firmato S.Pellegrino e Acqua Panna all’hub di Identità Golose Milano, in via Romagnosi 3. Il primo appuntamento d’autunno si terrà il 25 settembre e vedrà protagonisti Carlotta Aggio, chef de cuisine al Palagio di Firenze, e Fortunato Amatruda, alla regia della pizzeria Anima Romita di Crema. L'iniziativa, che a ogni appuntamento vede la collaborazione tra grandi chef e maestri pizzaioli, torna per aprirsi al pubblico, portando in scena originali passi a due culinari, dopo il successo al Congresso internazionale di cucina d’autore lo scorso febbraio. Il risultato? Una serie di percorsi gastronomici orchestrati a quattro mani, capaci di superare i confini di genere, in una nuova visione, unitaria e sinergica, del gusto.
Un menu di quattro portate con entrée metterà in rilievo le caratteristiche della cucina dei due protagonisti. Da un lato, l’approccio professionale e i piatti legati al territorio di chef Aggio, originaria di Rovigo, da due anni e mezzo alla guida de Il Palagio, una stella Michelin nell’incantevole cornice del Four Seasons Hotel di Firenze: una chef giovane, con alle spalle un’esperienza decennale nella nota compagnia vocata all’ospitalità di lusso. Dall’altro, l’arte bianca firmata da Amatrudo, seconda generazione di una famiglia di pizzaioli originari di Tramonti, in Costiera Amalfitana, che nella sua pizzeria di Crema propone diversi tipi di lievitati: dalla pizza gourmet a spicchi alla tradizionale, alla pizza di Tramonti (di cui è ambasciatore), preparata con un impasto a base di farina integrale, farina di mais bianco e semi di finocchietto selvatico.
Vuoi conoscere meglio i due protagonisti del terzo appuntamento del The Sanpellegrino Table all’hub di Identità Golose Milano? Ecco che cosa hanno raccontato a Fine Dining Lovers Carlotta Aggio e Fortunato Amatruda. Scopri di più in questa inedita intervista doppia!
Quale pizza ordina quando esce a cena?
Aggio: Funghi porcini e pancetta affumicata o Capricciosa.
Amatruda: Margherita o Marinara.
Qual è invece il piatto-comfort food che si cucina più volentieri a casa?
Aggio: cucino poco a casa, ma il comfort food per eccellenza è il panino caldo con la mortadella.
Amatruda: pasta e fagioli.
Tre parole per descrivere le vostre creazioni nell'ambito del The Sanpellegrino Table.
Aggio: stagionalità, contemporaneità, ricordo d'infanzia.
Amatruda: tradizione, genuinità, benessere.
Cosa vorrebbe prendere in prestito dall’altro per un giorno?
Aggio: l’arte bianca con tutte le tecniche professionali correlate.
Amatruda: l’esperienza in una cucina stellata e la tecnica.
Quali ingredienti porterebbe su un’isola deserta?
Aggio: l’aglio e il sale.
Amatruda: il pomodoro, che è buono in tutte le salse, e degli aromi mediterranei come l’origano del Sud, il finocchietto selvatico e il basilico: la base per un buon piatto.
L’ingrediente che non ha mai usato e che vorrebbe usare.
Aggio: il cocco fresco, un prodotto che ho scoperto in Thailandia e che ho apprezzato per la consistenza particolare.
Amatruda: la medusa! La lavorerei per metterla su una pizza.
C’è un ingrediente che per lei “va su tutto” come il nero?
Aggio: il sale.
Amatruda: il basilico.
Qual è l’ingrediente più sopravvalutato della storia?
Aggio: l’astice.
Amatruda: il caviale.
Il miglior piatto/pizza che ha mai assaggiato nella sua vita?
Aggio: il carrello dei bolliti da Arnaldo Clinica Gastronomica a Rubiera.
Amatruda: il Futuro di Marinara di Francesco Martucci.
Ananas sulla pizza, sì o no? E perché?
Aggio: sì, perché l’ho assaggiata quando Paolo Lavezzini, il nostro executive chef, l’aveva preparata in collaborazione con Giovanni Santarpia, e mi è piaciuta tantissimo: era farcita con ananas marinato con pancetta toscana, c’era equilibrio tra acido, dolce e sapido.
Amatruda: sì, perché è ingiustamente demonizzato. I canadesi, che per primi l’hanno messo sulla pizza, lo hanno fatto in maniera un po’ grossolana. Lavorato bene, invece, può essere un buon prodotto. Tanto che la scorsa estate abbiamo introdotto come “pizze del mese” alcuni lievitati con la frutta: la Cacio e Ananas (con Gorgonzola, Pecorino, Raspadura e fiordilatte e gel di ananas), la Pizza Prosciutto di tonno, scarola e mango e la Pizza Crudo e Melone.
Quale personaggio famoso le piacerebbe vedere seduto nel tuo ristorante?
Aggio: Meryl Streep.
Amatruda: Ferran Adrià.
Un trend per il 2025: un ingrediente o piatto must da preparare per colpire i nostri ospiti.
Aggio: in generale il vegetale.
Amatruda: pizza alla frutta.
Quale ricetta a sua firma ha deciso di condividere con la community di Fine Dining Lovers?
Aggio: Zuppa di cipolla dorata, formaggio e tuorlo d'uovo marinato.
Amatruda: Pizza Tramonti Doc.
