Cannelloni ripieni alla napoletana

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Cannelloni ripieni alla napoletana

04 Novembre, 2019
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Cucina

Stile Alimentare

porzioni

4

Tempo Totale

1 HR 25 MIN

ingredienti

Cannelloni
500 g, precotti
Ricotta
350 g, di pecora
Caciocavallo
150 g, tritato
Mozzarella
250 g, freschissima
Sale
Pepe
macinato fresco
Pomodori
1 1/2 kg, ben maturi
Cipolle
1, tritata
Aglio
2 spicchi, tritati
Zucchero
2 cucchiaini
Burro
1 noce e per ungere
Pecorino
80 g, grattugiato
Olivenöl
Basilico
1 mazzo, fresco
Latte
500 g, fresco
Burro
2 cucchiai
Farina
2 cucchiai
Sale
Pepe
macinato fresco
Noce Moscata
grattugiata fresca

Preparazione

Riscaldate il forno a ventilazione a 200° C.

Lavate e sbollentate i pomodori, dopodichè sbucciateli e tagliateli a pezzetti.

Riscaldate 2 cucchiai d'olio in una casseruola e fatevi rosolare la cipolla e l'aglio a fiamma moderata.

Aggiungete i pomodori a pezzetti e 100 g d'acqua.

Portate all'ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate cuocere ed addensare la salsa per circa 5 minuti a fiamma moderata, dando una mescolata di tanto in tanto.

Tirate via la casseruola dal fornello ed insaporite con la noce di burro, sale, pepe, zucchero e noce moscata.

Fate sgocciolare la mozzarella, poi tritatela finemente.

Tagliate a striscioline le foglie di basilico e mettetene da parte 2 cucchiai.

Amalgamate la ricotta con la mozzarella, il caciocavallo, le foglie di basilico, sale e pepe in abbondanza.

Eventualmente anche con un pizzico di noce moscata.

Ungete uno stampo per sformati con un poco di burro, poi cospargete il fondo dello stampo con 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro.

Riempite i cannelloni con la miscela di ricotta e adagiateli uno vicino all'altro, ben stretti, nello stampo.

Ricopriteli con tutta la salsa di pomodoro rimasta nella casseruola.

Distribuitevi sopra il resto del basilico.

Preparate la besciamella.

Fate sciogliere il burro in un tegame a fiamma moderata.

Appena il burro e sciolto, spolverizzatevi sopra la farina, mescolando bene.

Poi aggiungete a poco a poco il latte mescolando sempre.

Portate all'ebollizione (sempre mescolando).

Appena la besciamella si è ben addensata tirate via il tegame dal fornello.

Insaporite con sale, pepe e noce moscata in abbondanza.

Versatela sui cannelloni e allargatela con un cucchiaio in modo che tutti i cannelloni ne vengano ricoperti.

Date una bella spolverizzata di pecorino. Infornate nel forno caldo e fate cuocere per 30-35 minuti.

Servite i cannelloni ben caldi.

Il mio Cacio e pepe

Il Mio Cacio e Pepe (con fave e guanciale)

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