Salmone in crosta di sfoglia

Per preparare il salmone in crosta al forno cominciate eliminando la pelle del salmone facendo passare la lama del coltello affilato sotto la polpa.

Spinate il salmone con le apposite pinzette da pesce per evitare che finiscano nei vostri piatti. Tamponate il salmone con la carta da cucina.

In una padella antiaderente versate un filo d’olio e quando sarà caldo aggiungete il trancio di salmone. Sigillate il salmone da entrambi i lati a fuoco vivace per 1-2 minuti per lato a seconda della sua dimensione.

Sistemate il salmone su un foglio di carta assorbente e procedete con la preparazione degli spinaci.

Nella stessa padella in cui avete rosolato il salmone, aggiungete una noce di burro e uno spicchio d’aglio che lascerete imbiondire.

Aggiungete gli spinaci precedentemente lavati e regolate di sale e pepe. Fate cuocere per qualche minuto fino a quando non saranno appassiti, poi tritateli molto finemente.

Stendete la pasta sfoglia sul piano di lavoro e sistemate al centro il salmone. Conditelo con sale e pepe. Coprite il filetto di pesce con il trito di spinaci.

Richiudete il filetto di salmone con la pasta sfoglia e con le dita sigillate bene i lembi di chiusura facendo una leggera pressione.

Fate dei leggerissimi tagli obliqui e poi nel verso opposto sulla superficie della pasta sfoglia. Fate attenzione a non recidere la sfoglia, ma fate soltanto dei piccoli taglietti superficiali. Spennellate la sfoglia con il tuorlo sbattuto e infornate il salmone in crosta a 200 °C per 20-25 minuti.

Come servirlo

I contorni adatti al filetto di salmone in crosta sono diversi e variano a seconda della stagione. Accompagnate questa ricetta con una semplice insalata verde condita con olio, sale e succo di limone, o con delle patate al forno. Ottima anche una croccantissima insalata di finocchi e arance o un cremosissimo purè.

Varianti della ricetta

Potrete variare questa ricetta sostituendo la pasta sfoglia con la pasta brisèe, decisamente più veloce da preparare a casa. Un’altra alternativa è quella di preparare il salmone in crosta di pasta sfoglia e patate. Dovrete semplicemente tagliare le patate molto sottilmente con l’aiuto di una mandolina e passarle in padella o al forno fino a quando non saranno cotte. Disponetele sopra il filetto di pesce e poi coprite il tutto con la pasta sfoglia. Se non amate gli spinaci potrete preparare anche una padellata di funghi e tritarli prima di metterli sul salmone.