Come trasformare il pane raffermo in due piatti gourmet | Why Waste? Stagione 2

In occasione della Giornata internazionale della consapevolezza della perdita e dello spreco alimentare, S.Pellegrino e Food for Soul confermano il proprio impegno nel ridurre lo spreco alimentare e lanciano la seconda stagione di Why Waste?, la video serie di Fine Dining Lovers che ti mostra come trasformare gli scarti e gli avanzi della tua cucina in piatti davvero deliziosi.

Lo chef Massimo Bottura questa volta ha ingaggiato alcuni suoi amici tra i migliori chef del mondo per condividere con te i segreti e i consigli per trasformare il cibo destinato allo spreco in qualcosa di buono da mangiare e anche bello da vedere.

In questo episodio della stagione 2 di Why Waste? Sart Bains e Dominique Crenn, grazie al loro estro e alla loro genialità, stupiscono Bottura con due ricette a partire dal pane raffermo. Il pane è infatti uno degli alimenti più sprecati al mondo e si calcola che quasi un terzo del pane prodotto nel mondo finisce sprecato, vale a dire l'equivalente di 240 milioni di fette all'anno. Ma, come dice Bottura, "il pane è oro" e ciò che le persone buttano via può, con un po' di conoscenza e di creatività, trasformarsi in qualcosa di straordinario.

Dominque Crenn ci ispira con una Millefoglie di pane raffermo e pomodoro. Crenn, la prima chef donna a ricevere tre stelle Michelin negli Stati Uniti, combina la filosofia italiana e quella francese e con una maionese vegana lucida, del pane tostato, pomodori freschi e pangrattato realizza un'elegante e deliziosa millefoglie salata.

Sat Bains con il suo team nel suo ristorante di Nottingham Sat Bains With Rooms, ti mostra invece come preparare crackers fritti leggeri e croccanti insaporiti grazie alle uova di capesante affumicate, il suo Pane vecchio con taramasalata di capesante. Uno spuntino leggero e arioso, con un po' di acidità e una nota pungente delle uova di capesante, ottimo come spuntino o come aperitivo da accompagnare a un buon bicchiere di vino bianco.