Dove mangiare a Oslo: la guida di Ulrik Jepsen

"Mi piace l'atmosfera del nuovo hotel Sommerro, con il suo glamour anni '30 che incontra l'Art Deco e il design nordico, nel cuore del quartiere Frogner. Ekspedisjonshallen serve piatti classici, tra cui uova alla Benedict cucinate alla perfezione, in una lussuosa sala dai soffitti alti. A volte si suona anche del jazz".

"La Kafeteria August è un posto che va dritto al punto, senza fronzoli, ma eccellente per la colazione. C'è sempre solo una piccola scelta di forse cinque cose, [tra cui] un buon pain au chocolat e ottimi lievitati, con prosciutto affumicato e formaggio norvegese".

"Mocca è una caffetteria di quartiere super accogliente che tosta il proprio caffè, così buono che lo serviamo anche nel mio ristorante. Fa parte della mia vita. Quest'anno ci sarò andato circa 150 volte".

"Che si tratti di baccalà fermentato (lutefisk) disponibile durante la stagione invernale o di un'intera testa di pecora arrostita (smalahove) completa di occhi, all'Engebret Cafe si può provare qualcosa di diverso. La testa di pecora viene salata, a volte affumicata ed essiccata, bollita per circa tre ore e servita con patate, rape e salsiccia affumicata. Sì, è un piatto provocatorio che ha un aspetto piuttosto grottesco, ma è una buona esperienza tradizionale e la carne è davvero molto tenera. Prima di Natale, il menu prevede anche la sella di renna arrosto. Il ristorante ha conservato gli interni del XIX secolo, quando era un ritrovo di letterati bohémien".

"Le Benjamin Bar & Bistro è un piccolo bistrot francese di quartiere, un po' hipster, che trovo molto conviviale. Spesso mi siedo al bar e riesco sempre a parlare con persone interessanti. I miei piatti preferiti sono la tarte flambé, i piatti di formaggio e il soufflé al cioccolato. È aperto la domenica sera, il che è utile".

"Szechuan è un eccellente ristorante cinese. Chiedi il menu rosso, che include i piatti più interessanti. È un'esperienza diversa da quella del mio repertorio classico. Solitamente ordino 10-12 piatti da condividere. Il mio preferito è la melanzana di Szechuan con salsa all'aglio e di solito non ordino mai piatti vegetariani. Mi piace anche l'orecchio di maiale brasato e lo stomaco di maiale. Vedo spesso chef a due e tre stelle mangiare qui. È assolutamente perfetto".

"La domenica c'è il mercato del cibo di strada Vippa Oslo, vicino all'acqua. La qualità è alta e mi piace soprattutto il kebab arabo".

"Per un'occasione romantica non posso che consigliare il mio ristorante: tranquillo, intimo e a lume di candela, con un cibo molto speciale e l'ambiente giusto. Qui ci sono proposte di matrimonio ogni mese!".

"Sabi Omakase, una stella Michelin, è minimalista e impeccabile. Mi piace sedermi al bancone. Il migliore di tutti è l'elegantissimo piatto uni. Mi piace molto guardare gli chef che spennellano il pesce crudo con una glassa speciale. È così buono".

"Himkok è un locale sorprendente, vivace e nascosto che figura nella classifica dei World's 50 Best Bars. Il bar dispone di una propria distilleria di rum e gin e versa gli alcolici direttamente dall'alambicco al bicchiere. Il servizio è fantastico e nei fine settimana è aperto fino alle 3.30 del mattino".

"Mi piace troppo mangiare di tutto per scegliere sistematicamente un piatto vegetariano, ma di tanto in tanto sento l'esigenza del ramen alle verdure da Hrimnir Ramen".

"Quello che Rest fa con gli avanzi, trattandoli come ingredienti fine dining, è fenomenale. Utilizzano verdure scartate e deformate e code di pesce. Trasformano gli avanzi in piatti gioiello, sono davvero nel futuro. C'è un piatto a base di coda di granchio reale, messa in salamoia e cotta al vapore in brodo di pesce, che mi ha davvero colpito per il modo in cui ha valorizzato gli scarti: davvero gustoso. Fanno anche fermentare il cioccolato e le mele marce e li trasformano in un fudge delizioso".

"La pasticceria Mendel è la migliore per i dolci in stile parigino, tra cui Paris-Brest e millefoglie di livello superiore".

"La panetteria Kveitemjol propone i migliori classici norvegesi, come i panini alla cannella e i kardemummabullar, preparati con pasta di pane al latte ripiena di crema al cardamomo e ricoperta di zucchero e cocco".

"Questo è il posto dove andare per i più interessanti formaggi norvegesi di alta qualità e per i cibi fermentati". [Varie sedi]