Capasanta affumicata

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Capasanta affumicata

Una capasanta gustosa e il croccante del topinambur in questa ricetta dello chef del The Sanctuary di Roma.

28 Luglio, 2018
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porzioni

1

ingredienti

Capesante
3
Mango
1/2
Olio Exravergine di Oliva
30 g
Lemongrass
1 stecca
Guanciale
6 fette sottili
Topinambur
3
Rosmarino
1 rametto
Aglio
2 spicchi

Preparazione

Per la maionese:

  • Mettete lemon grass e zenzero in infusione nell’olio etravergine d'oliva e portate a una temperatura di 40°C, lasciate riposare fino a quando l'olio non si sarà raffreddato.
  • Frullate in un mixer il mango e versate l’olio a filo fino a che non è montato il composto, aggiungete un pizzico di sale.

Per la capasanta:

  • Avvolgete ogni capasanta con 2 fette di guanciale, in modo da ricoprire la superficie e ogni lato del mollusco.
  • Fate scottare in padella con un filo d’olio; una volta che il guanciale sarà dorato mettete in una campana\affumicatore le capesante e lasciate affumicare il tutto per circa 2 minuti.

Per le chips:

  • Affettate a chips sottili il topinambur e friggerlo in olio abbondante e caldo.