Crocchette di patate

Per preparare le crocchette di patate, prima di tutto pelate e lavate le patate, tagliatele a pezzi grossi e fatele bollire in abbondante acqua.

Quando risultano morbide e i rebbi della forchetta riescono a entrare nelle patate senza resistenza, scolatele. Trasferitele in una ciotola capiente e schiacciatele un po’ alla volta usando uno schiacciapatate. Lasciate raffreddare la purea ottenuta.

Aggiungete alle patate schiacciate due tuorli, il prezzemolo tritato, la noce moscata, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti, fino ad ottenere un composto compatto e asciutto.

Modellate le crocchette di patate con le mani, mettendo al centro un pezzetto di scamorza. Formate dei cilindri di 5-6 cm di lunghezza.

Mettete un po’ di farina in un piatto. Fate rotolare i cilindri nella farina per coprirli in modo uniforme coprendo tutti i lati. Passate poi le crocchette di patate nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ripetete questo passaggio per almeno due volte.

Fate scaldare abbondante olio per friggere in una pentola a bordi alti. Quando l’olio sarà diventato ben caldo (180°C), iniziate a friggere le vostre crocchette, immergendo due o tre pezzi alla volta nell'olio bollente.

Quando le crocchette di patate iniziano a essere dorate, scolatele usando una schiumarola. Posatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio. Trasferitele poi su un piatto.

Procedete in questo modo per friggere la totalità delle crocchette di patate. Prima di servirle, calde e croccanti, cospargetele di sale.
 

Consigli e varianti

Come per ogni ricetta tradizionale, esistono mille versioni diverse delle crocchette di patate. Questa ricetta, semplice e facile da realizzare, si presta a essere rivisitata aggiungendo ingredienti e sapori che renderanno le vostre crocchette sempre diverse e appetitose.

Alcune idee: usare altri tipi di formaggio (taleggio, mozzarella, scamorza affumicata, ecc.), farcirle con pezzetti di salumi e affettati (speck, mortadella, prosciutto cotto, ecc.), di verdure (funghi, zucchine, peperoni, ecc.). Potete anche arricchire il loro gusto usando delle erbe aromatiche sempre diverse, dal basilico al timo, dal rosmarino alla menta, o le spezie che preferite. Si tratta di una vera ricetta anti-spreco, ideale per usare i resti di alimenti che avete in frigorifero e in dispensa.

Il segreto per preparare delle crocchette croccanti e per non farle rompere al momento della cottura, sta nella doppia (o tripla) impanatura. Passando le crocchette più volte nell’uovo e nel pangrattato, si creerà una crosta doppia e resistente, che diventerà croccante e deliziosa a contatto con l’olio bollente, proteggendo il cuore soffice e fondente delle crocchette.

Per una versione light delle crocchette di patate, potete anche cucinarle al forno. Dopo aver preparato le crocchette, infornatele per 15 minuti a 200°C. Giratele a metà cottura e lasciatele cuocere ancora per 10 minuti circa, fino a che non risulteranno dorate.

Conservazione

Le crocchette vanno mangiate appena cotte, quando sono ancora calde e filanti! Se desiderate, potete prepararle in anticipo per un buffet o un aperitivo e cuocerle all’ultimo momento. In tal caso, lasciatele riposare in frigo fino al momento di friggerle. Potete anche congelarle, prima su un vassoio e poi, una volta solidificate, trasferendole in un sacchetto da congelazione.

Voglia di fritto? Potreste preparare anche delle deliziose arancine di riso, nelle regole dell’arte culinaria siciliana.