Mini quiche alla carota

Delle mini quiche dal gusto speziato, con una base di pastafrolla e un profumato ripieno di citronella, zenzero e carote al latte di cocco. Questa ricetta è perfetta per un brunch dal sapore esotico.

Come preparare le mini quiche alla carota

• Mescola la farina con la buccia di lime ed il sale.
• Poi impastala con l'uovo ed il burro.
• Allarga l'impasto sul piano di lavoro infarinato (4 mm di spessore) e ritaglia 4 dischi di circa 14 cm di diametro (in modo di potere alzare i bordi).
• Fodera gli stampini con la pasta frolla premendola un poco con le dita sul fondo e sui bordi.
• Passa gli stampini per 30 minuti in frigorifero.
• Lava la citronella e schiacciala un poco con il palmo della mano. Sbuccia e grattugia lo zenzero.
• Poi mescola il latte di cocco con la citronella e lo zenzero e porta all'ebollizione.
• Insaporisci con sale e pepe, abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 5 minuti a fiamma lenta.
• Nel frattempo sbuccia e monda le carote, tagliale in quarti per la lunghezza e aggiungile al latte di cocco.
• Continua a cuocere per altri 5 minuti poi tira fuori le carote.
• Alza la fiamma e fai addensare il latte di cocco (circa la metà del liquido).
• Spegni il fornello e fai intiepidire un poco.
• Riscalda il forno a 180° C calore statico sopra e sotto.
• Unisci la panna acida, le uova, il peperoncino ed il coriandolo al latte di cocco, dopo aver tirato fuori la citronella.
• Aggiusta di sale e pepe.
• Distribuisci le carote negli stampini e riempi con il composto al latte di cocco.
• Passa gli stampini nel forno caldo e fai cuocere per circa 30 minuti.
• Trita grossolanamente le arachidi, distribuiscile sulle quiches e servi subito.

Se questa ricetta di quiche alla carota vi ha conquistati, provate anche la quiche con bieta e salmone.

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