Dolce di riso (Ricetta vegetariana e senza glutine)

Porta a ebollizione il latte insieme al sale e al riso, aggiungi la metà dello zucchero (35g), lo zucchero vanigliato, il burro e lo zafferano. Lascia cuocere per circa 16-20 minuti mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi al fondo. 

Spegni il fornello, copri il tegame e fai cuocere e gonfiare il riso per 30 minuti a fiamma spenta.

Fai intiepidire.

Dividi le uova.

Sbatti i tuorli con il resto dello zucchero (35 g), la buccia ed il succo di limone, quindi aggiungi al riso cotto.

Monta a neve gli albumi e uniscili all'impasto con una frusta.

Riscalda il forno a 180° C, calore statico sopra e sotto.

Versa l'impasto nello stampo foderato di carta forno, liscialo un poco e fallo cuocere nel forno caldo per circa 50 minuti.

Fai intiepidire, quindi sforma il dolce e lascialo raffreddare completamente su una griglia per dolci.

Servi il dolce di riso spolverizzato di zucchero a velo.