Pizza Provola e Pepe: la ricetta di Salvatore Salvo
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Un nuovo classico: una pizza semplice, gustosa e aromatica interpretata da Salvatore Salvo, pizzaiolo pluripremiato alla regia della Pizzeria Salvo a Napoli
20 Febbraio, 2025
porzioni
4
ingredienti
Per l'impasto
Acqua
1 L
Farina 0
720 g (W 300)
Farina 0
720 g (W 210 - con un residuo cruscale maggiore)
Sale
50 g
Lievito
0,5 g
Per il topping
Pomodori
110 g (pomodori di Gragnano in succo schiacciati a mano)
Provola Affumicata
110 g (tagliata alla julienne più larga)
Basilico
q.b.
Olio Extravergine di Oliva
q.b.
Pepe
q.b. (blend di pepe nero di Sarawack, oro di Sarawack e Timur precedentemente miscelati)
Preparazione
Impasto
Sciogliere il lievito nell'acqua fredda e aggiungere la metà della farina già premiscelata. Aggiungere il sale e continuare a impastare tutta la farina cercando di far rimanere umido l'impasto, ma dandogli una buona elasticità.
Raggiunta la giusta consistenza, lasciare riposare l'impasto in massa per 18 ore a temperatura ambiente (fresca, circa 20-21°C). Trascorse queste ore, stagliare l'impasto formando delle palline da 300 grammi e lasciarle lievitare a una temperatura calda per 5-6 ore (28°C).
Farcitura e cottura
Stendere il disco di pasta, adagiare il pomodoro di Gragnano precedentemente schiacciato, delle foglie di basilico spezzettate, quindi aggiungere la provola affumicata ben distesa sulla circonferenza e un filo d'olio.
All'uscita dal forno, cospargere la pizza con un'abbondante macinata del blend di pepe precedentemente preparato. Terminare con un filo d'olio extravergine opportunamente scelto in abbinamento alla pizza.
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