Ravioli alla zucca, fonduta al bagoss e crumble agli amaretti

Come preparare i ravioli alla zucca con fonduta e crumble di amaretti

• Per la pasta fresca impastate la farina 00, la farina di semola, due uova.
• aggiungete i due tuorli e continuate ad impastare fino ad ottenere una certa compattezza.
• Fate riposare in frigorifero.
• Tagliate la zucca a spicchi eliminando i semi.
• Avvolgete gli spicchi nella carta stagnola, cuocete in forno a 180 gradi per 45 minuti.
• Una volta cotta, eliminate la buccia della zucca.
• Fate scolare la polpa, con l'aiuto di peso sopra, in uno chinoix per due ore.
• Passate al bimby, aggiungete quindi il Grana Padano, il mascarpone, il sale e il pepe.
• Fate sciogliere a bagnomaria il Bagoss all’interno della panna, poi emulsionate con un minipimer.
• Per ottenere il crumble impastate la farina 00, la farina di semola, il burro, gli amaretti sbriciolati, il Grana Padano grattugiato e il sale.
• Cuocete in forno.
• Stendete la pasta e formare i ravioli.
• Cuocete in abbondante acqua salata, poi spadellate con burro e salvia.
• Servite su una base di fonduta al Bagoss e sbriciolate il crumble prima di servire.

Zucca e pasta fresca ancora una volta in versione alta cucina: la ricetta del Tortello di zucca con riduzione d'Aglianico di Agostino Iacobucci.