Tagliolini Neri con Ragù di Ricciola

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Tagliolini Neri con Ragù di Ricciola

I Tagliolini Neri con Ragù di Ricciola di Pietro D'Agostino.

17 Aprile, 2013
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Tipo di Piatto

Cucina

Stagione & Occasione

porzioni

4

Tempo Totale

0 HR 30 MIN

ingredienti

Farina
150 gr, 00 + 150 gr, di semola rimacinata
Uova
3
Nero di seppia
50 gr
Ricciola
100 gr, filetto pulito
Bietole
150 gr, selvatica
Pomodorini
50 gr, datterini
Fumetto
3 dl, di pesce, preparato con le lische dello stesso pesce
Aglio
1 spicchio, di Nubia
Olio Exravergine di Oliva
1 dl
Peperoncino
0,1 gr, fresco verde
Vino
1 cl, bianco secco
Basilico
20 foglie
Patate
1 media
Zafferano
0,01 gr, in pistilli
Basilico
mazzetti
Olio Exravergine di Oliva
2 cl
Aglio
1 spicchio, di Nubia
Pinoli
50 gr, tostati
Sale
Pepe

Preparazione

Per la pasta:

Impastate gli ingredienti e lasciate riposare l'impasto per 30 minuti in frigorifero; realizzate poi i tagliolini dopo aver opportunamente tirato l'impasto.

Per la salsa:

Tagliate il pesce a cubetti, fatelo rosolare nell'olio con aglio e peperoncino; aggiungete il vino e il brodo di pesce con i pomodorini e il basilico. Regolare di sale e pepe.

Per la crema allo zafferano:

Pulite le patate e tagliatele a bastoncini, aggiungete lo zafferano e un bicchiere di acqua tiepida. Fate cuocere 5 minuti e frullate fino ad ottenere una consistenza morbida e omogenea.

Per la crema di basilico:

Passate al mixer tutti gli ingredienti e ponete la salsa in frigo.

Cuocete i tagliolini in acqua salata e conditeli poi con il ragù facendoli saltare in padella. Versate sul fondo di ogni piatto un po' di crema di basilico e adagiate i tagliolini in centro.

Completate infine il piatto con la salsa allo zafferano.

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Tagliolini al Nero di Seppia e Polpa di Ricciola

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