Il Vesuvio di Rigatoni
Una ricetta dello chef Alfonso Iaccarino del ristorante Don Alfonso 1890 di Sant'Agata Sui Due Golfi, Relais & Châteaux con 2 stelle Michelin.
13 Febbraio, 2020
ingredienti
Pasta
Rigatoni, 250 g
Piselli
48 g
Cipolle
20 g
Mozzarella
320 g
Basilico
8 pezzi
Olio
Olio extravergine d'oliva, 50 g
Uova Sode
40 g
Ricotta
48 g
Parmigiano Reggiano
20 g
Sugo
Ragù di pomodori alla napoletana, 240 g
Polpettine
20 pezzi, da 4 g ciascuna
Salsa di Basilico
40 g
Salsa
Salsa di mozzarella preparazione di base, 40 g
Preparazione
Come preparare il Vesuvio di Rigatoni
- Saltare i piselli con la cipolla rosolata
- Tagliare la mozzarella finemente
- Cuocere i rigatoni per 30 secondi e mantecarli con metà del ragù di pomodori
- Comporre un timballo in un contenitore di carta stagnola di circa 8 cm, all'interno del quale avrete adagiato un foglio di pellicola, con i maccheroni, la mozzarella e la ricotta precedentemente mischiata con Parmigiano, piselli, uovo sodo tagliato a cubetti e polpettine (consigliamo di adagiare la mozzarella, sul fondo del timballo e sulla parte superiore, per ben tenere fermo il tutto)
- Cuocere per 14 minuti in forno a 180°C
- Sformare e adagiare sul piatto, finire con il restante ragout di pomodori, salsa con mozzarella e salsa di basilico, basilico a foglie e un filo di olio extravergine d'oliva
