Come pulire gli agretti

Avete mai mangiato gli agretti? Questo delizioso vegetale, tipicamente italiano, può essere impiegato come contorno saltato, con frittate, per condire primi piatti. Date un'occhiata al mercato: quando iniziano a comparire gli agretti sui banchi, significa che la primavera è arrivata.

Agretti: che cosa sono?

La salsola soda, chiamata appunto agretto, ma anche barba del frate, è una pianta annuale di piccole dimensioni che possiede foglie e fusto succulenti. Gli agretti crescono abitualmente nelle zone costiere e sono originari del Mediterraneo. 

Sono molto usati in cucina; in passato venivano inoltre impiegati come fonte di soda, ovvero di carbonato di sodio, estratta dalla combustione delle loro ceneri.

Come pulire gli agretti

Pulire gli agretti è semplice, basta avere pazienza e trattare singolarmente ogni piantina. Ecco come pulirli in tre mosse:

• Estraete dal mazzo di agretti ogni ciuffo singolarmente e strappate le estremità tendenti al rosso, ovvero la radice.
• Fate attenzione ad eliminare anche eventuali foglioline danneggiate, quindi mettete da parte tutti gli agretti già mondati.
• Sciacquate gli agretti in abbondante acqua fresca, quindi lasciateli su uno strofinaccio ad asciugare. 

Agretti: le ricette

La chef Antonia Klugmann ha utilizzato gli agretti in questa raffinata ricetta. Ecco come preparare il musetto con ciliegie, sambuco e agretti. 

Una bella frittata, sicuramente una delle ricetta più classiche con cui vengono cucinati gli agretti. Scopriamo passo per passo come la realizza il blog Nonnapaperina.

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