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fumetto di pesce - Fine Dining Lovers

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Fumetto di pesce

Il fumetto di pesce è una base liquida ricca e saporita, perfetta per insaporire piatti a base di pesce e frutti di mare. Si prepara facendo bollire gli scarti di pesce (come teste, lische e code) con aromi e verdure, ottenendo un brodo che arricchisce risotti, zuppe, salse e molto altro. Facile da fare e versatile, il fumetto è un ingrediente essenziale per chi ama la cucina di mare e desidera un sapore autentico e delicato.

09 Gennaio, 2025
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porzioni

4

Tempo Totale

0 HR 55 MIN

ingredienti

Cipolla
1
Lische e teste di pesce
500 g
Carote
1
Gambi di Sedano
1
Aglio
2 spicchi
Alloro
2 foglie
Timo
1 rametto
Pepe
q.b.
Vino bianco secco
1/2 bicchiere
Acqua
1,5 l
Olio Extravergine di Oliva
1 cucchiaio
Sale
q.b.

Ricetta

Step 01

Lava bene le lische e le teste di pesce. Taglia la cipolla, la carota e il sedano a pezzi grossolani. Schiaccia gli spicchi d'aglio con il dorso di un coltello.

Step 02

In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva. Aggiungi cipolla, carota, sedano e aglio e fai soffriggere per 5 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

Step 03

Aggiungi le teste e le lische di pesce, mescola bene e fai rosolare per qualche minuto.

Step 04

Versa il vino bianco e lascia sfumare per un paio di minuti, mescolando.

Step 05

Aggiungi l'acqua, le foglie di alloro, il timo e il pepe nero. Porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 30-40 minuti, schiumando di tanto in tanto.

Step 06

Una volta che il fumetto è pronto, filtra il brodo con un colino a maglia fine per rimuovere tutte le impurità e le ossa.

Step 07

Aggiusta di sale a piacere.
 

Trucchi e consigli

Per preparare un fumetto di pesce perfetto, è fondamentale partire da pesce fresco, come teste e lische, per ottenere un brodo ricco di sapore. È consigliabile cuocere il brodo a fuoco lento, evitando di farlo bollire troppo vivacemente, per mantenere la limpidezza del liquido e non alterarne il gusto. Durante la cottura, è utile schiumare il brodo per eliminare le impurità e garantire una consistenza liscia. Aggiungere aromi come timo, alloro e pepe nero in grani arricchisce il sapore, mentre una scorza di limone può dare freschezza. Quando il fumetto è pronto, filtralo accuratamente con un colino fine per rimuovere ogni traccia di ossa o residui.

Il fumetto di pesce è una preparazione che si presta a numerose varianti, a seconda degli ingredienti disponibili e del risultato desiderato. Ecco alcune idee:

Fumetto di crostacei: utilizza scarti di gamberi, scampi o aragoste al posto del pesce per un sapore più dolce e intenso, ideale per salse e risotti.

Fumetto speziato: arricchisci il brodo con zenzero, pepe nero in grani o un pizzico di curry per un tocco esotico.

Fumetto vegetale con alghe: per una versione più leggera o adatta ai vegetariani, ometti gli scarti di pesce e aggiungi alghe kombu o nori per replicare il sapore marino.

Scoprire come cucinare e mangiare le teste dei pesci è un modo per ridurre gli sprechi e valorizzare ogni parte del pescato, scegliendo allo stesso tempo pesci sostenibili da comperare e mangiare per rispettare l'ambiente e promuovere una cucina consapevole.

Come usarlo

Il fumetto di pesce è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diversi piatti. Puoi impiegarlo come base per risotti, come il risotto alla pescatora. È perfetto anche per preparare zuppe di pesce, come la classica zuppa di vongole o la bouillabaisse, per esaltare i sapori del mare. Il fumetto di pesce è ideale anche come liquido per cuocere il pesce, infondendo una ricca aromaticità nella carne. Inoltre, può essere usato per preparare salse delicate, come quelle a base di vino bianco e burro, o per bagnare la pasta, creando piatti dal gusto raffinato.

Conservazione

Il fumetto di pesce può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Se desideri conservarlo per un periodo più lungo, è possibile congelarlo. Versalo in contenitori o sacchetti per congelatore, lasciando spazio per l'espansione del liquido. Il fumetto di pesce si conserva bene in congelatore fino a 3 mesi. Quando lo desideri utilizzare, scongelalo lentamente in frigorifero o scaldalo direttamente in pentola, mescolando per evitare che si formino cristalli di ghiaccio.

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