Fantasie di pasta e patate nelle Dolomiti

Come realizzare la Fantasia di pasta e patate nelle Dolomiti

• Marinate il filetto di cervo nel sale di Cervia, arricchito con spezie ed erbette aromatiche, lasciatelo in frigo a riposare per almeno due ore.
• Nel frattempo iniziate a soffriggere il sedano, la cipolla, l'aglio e la cotenna.
• Dopo qualche minuto aggiungete i pomodorini tagliuzzati e poi le patate precedentemente tagliate a dadini, copritele di acqua o di brodo vegetale ed ultimate la cottura.
• A parte in una casseruola sbollentate la patata viola che usereto per decorare il piatto.
• Non appena è tutto pronto, cuocete a parte la pasta di Gragnano.
• Create un fondo con la crema di patate ed andate a posizionare la pasta in modo creativo.
• Ultimate il piatto con delle mozzarelline, fettine di Cervo, patate viola a dadini, centrifuga di datterino.
• Come tocco finale, decorate il piatto con delle gocce di olio all'essenza di pino mugo.

Altre ricette con il cervo? Qui la ricetta dello spezzatino di cervo.