Lasagna di riso gratinata agli asparagi, Grana Padano 18 mesi e uovo in camicia

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Lasagna di riso gratinata agli asparagi, Grana Padano 18 mesi e uovo in camicia

La ricetta senza glutine delle Lasagne di Riso gratinate agli asparagi dello chef Daniele Zennaro, contenuta nel libro 'Gluten Free d'Autore'.

01 Dicembre, 2014
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Tipo di Piatto

Cucina

Stile Alimentare

Stagione & Occasione

porzioni

4

ingredienti

Asparagi
500 g, verdi
Maizena
50 g
Grana Padano
300 g, 18 mesi
Sfoglia
250 g, riso da cuocere
Uova
4,
Aceto
bianco
Olio Exravergine di Oliva
Sale
Pepe
in grani

Preparazione

Lavate e pulite gli asparagi, privandoli dalla parte legnosa alla base,
e conservate da parte le punte.

Centrifugate i gambi e versate il succo in un pentolino, stemperatevi la maizena, mescolando e avendo cura che non si attacchi sul fondo, e portate il composto a bollore (ottenendo così una besciamella vegetale d’asparagi).


Aggiungete poi metà del Grana Padano e conservate al caldo.

Sbollentate le sfoglie di riso per 4 minuti in abbondante acqua salata bollente insieme con le punte d’asparago, quindi fate raffreddare il tutto in acqua
e ghiaccio; conservate le sfoglie e le punte di asparago separatamente.

Tagliate le sfoglie con un coppapasta di 12 cm di diametro e componete
4 lasagne alternando 3 dischi con la besciamella di asparagi e Grana Padano, le punte sbollentate degli asparagi (tenetene da parte lacune per la decorazione: ve ne serviranno 3 per ogni lasagna) e ancora una leggera spolverata di Grana Padano, infine completate la cottura in forno caldo
per circa 10 minuti a 180 °C.

Durante la gratinatura fate sobbollire un pentolino d’acqua leggermente acidulata e salata, cuocetevi le uova in camicia facendole scivolare all’interno di un vortice creato girando l’acqua con un cucchiaio, scolatele dopo circa 
2 minuti e asciugatele su carta assorbente da cucina.

Sfornate le lasagne e sistemate ognuna al centro di un piatto. Con l’aiuto
di un cucchiaio create un leggero incavo, in cui adagerete poi l’uovo in camicia.
Guarnite con le punte d’asparago rimaste, che avrete precedentemente rigenerato in acqua calda, e condite con un filo d’olio.

La ricetta è contenuta nel libro di Gluten Free d'Autore, edito Gribaudo