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ingredienti
Brodo
700 ml, vegetale
Funghi
20 g , porcini, secchi e 250 g di champignon
Cipolle
1 rossa, tritata finemente
Aglio
1 spicchio, tritato
Olio di Colza
2 cucchiai oppure olio di oliva
Sale
Pepe
macinato fresco
Maiale
100 g, costolette in salamoia
Prezzemolo
fogliette
Crème Fraîche
3 cucchiai
Panna
4 cucchiai, da cucina
Preparazione
Zuppa di funghi porcini e champignon, una ricetta invernale
Per preparare la zuppa di funghi porcini e champignon, una gustosa ricetta invernale, riscaldate circa 150 g di brodo vegetale.
Sciacquate i funghi essiccati sotto l’acqua corrente fredda, asciugateli con carta da cucina e fateli ammollare nel brodo caldo.
Pulite e mondate i funghi champignon e tritateli grossolanamente.
Riscaldate un cucchiaio d’olio in un tegame capiente e fatevi rosolare la cipolla e l’aglio a fiamma moderata.
Togliete i funghi dal brodo con una schiumarola, fateli sgocciolare bene e aggiungeteli alla cipolla e l’aglio.
Aggiungete anche i funghi tritati e continuate a rosolare mescolando di tanto in tanto.
Bagnate con il resto del brodo vegetale ed il brodo con il quale avete ammollato i porcini essiccati.
Insaporite con sale e pepe, coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa 15 minuti.
Tagliate la carne a dadini e fatela indorare in un cucchiaio d’olio ben caldo. Insaporite con il pepe.
Togliete dal brodo circa 2 cucchiai di funghi e metteteli da parte, il resto riducetelo in purea con un frullatore a immersione, poi aggiungete la crème fraiche, date una bella mescolata, aggiustate di sale e pepe, aggiungete i funghi messi da parte e suddividete la zuppa in quattro scodelline.
Guarnite ogni zuppa di funghi porcini e champignon con un cucchiaio di panna, dadini di costoletta e prezzemolo tritato.
