Lava accuratamente le cozze, elimina le incrostazioni dai gusci e rimuovi il bisso. Scarta quelle già aperte.

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Cozze gratinate
Le cozze gratinate sono un antipasto o piatto principale ricco di sapore, che unisce la freschezza del frutto di mare alla croccantezza della gratinatura. Facili da preparare, queste delizie vengono arricchite con pangrattato, aglio, prezzemolo e, a volte, un tocco di parmigiano o pecorino, creando un contrasto perfetto tra morbido e croccante. Ideali per una cena con gli amici o una riunione familiare, le cozze gratinate sono anche un ottimo modo per godere dei frutti di mare in modo semplice ma gustoso.
porzioni
Tempo Totale
ingredienti
Ricetta
Step 01
Step 02
In una padella, scalda un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, poi aggiungi le cozze. Copri con un coperchio e lascia che si aprano a fuoco vivo per 3-4 minuti. Scarta quelle che non si aprono.
Step 03
Mescola il pangrattato con parmigiano, prezzemolo, uno spicchio d’aglio tritato, sale, pepe, e il succo di limone. Aggiungi un filo d’olio per amalgamare.
Step 04
Disponi le cozze aperte su una teglia, eliminando la metà vuota del guscio. Riempile con il composto preparato.
Step 05
Gratina le cozze in forno preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, finché la superficie non risulta dorata.
Step 06
Servi le cozze gratinate calde con una spruzzata di limone fresco.
Trucchi e Consigli
Per ottenere delle cozze gratinate perfette, è fondamentale partire da ingredienti freschissimi. Quando acquisti le cozze, assicurati che siano ben chiuse e abbiano un odore delicato di mare. Durante la pulizia, usa una spazzola rigida per eliminare eventuali impurità sul guscio e stacca il bisso tirandolo con decisione.
Per la gratinatura, usa pangrattato fresco o, meglio ancora, pane raffermo grattugiato, che donerà una consistenza più croccante. Aggiungi un po' di scorza di limone grattugiata alla farcia per un aroma più vivace e, se vuoi dare un tocco speciale, un pizzico di peperoncino o di paprika dolce per un sapore più deciso.
Durante la cottura, fai attenzione a non prolungare troppo il tempo in forno: bastano pochi minuti per gratinare la superficie, mantenendo le cozze morbide e succose. Infine, accompagna il piatto con un buon vino bianco secco per esaltarne i sapori.
Come servirle
Le cozze gratinate sono perfette da servire come antipasto, contorno o sfizioso finger food in un buffet. Disponile su un piatto da portata ampio, preferibilmente decorato con spicchi di limone fresco, che gli ospiti potranno spremere direttamente sulle cozze per un tocco di freschezza.
Se vuoi creare un effetto scenografico, servile su un letto di sale grosso o alghe decorative, che non solo rendono il piatto più elegante ma aiutano anche a mantenerle in posizione. Per un accompagnamento gustoso, abbinale a una fetta di pane tostato o crostini, utili per raccogliere i succhi saporiti rimasti nel guscio.
Un calice di vino bianco fresco e aromatico, come un Vermentino o un Falanghina, completerà il piatto alla perfezione.
Conservazione
Le cozze gratinate sono migliori se consumate appena preparate, ma è possibile conservarle per breve tempo. Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente e trasferiscile in un contenitore ermetico. Conservale in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Prima di servirle nuovamente, riscaldale in forno a 180°C per 5-10 minuti, in modo da mantenere la croccantezza della gratinatura.
Se hai cozze crude già pulite ma non ancora gratinate, puoi preparare il condimento e conservarle coperte con pellicola in frigorifero per 12 ore al massimo, completando la cottura poco prima di servirle. Evita di congelare le cozze gratinate, poiché potrebbero perdere consistenza e sapore.
Se vuoi conoscere tutto sulle cozze dalla A alla Z e scoprire 7 modi per cucinarle, sei nel posto giusto per imparare ricette gustose e facili da preparare.
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