Involtini di carne al sugo

Adagia su ogni fettina di carne una fetta di pancetta e un pezzetto di formaggio. Arrotola e fissa con uno stuzzicadenti.

In una padella grande, scalda l’olio con gli spicchi d’aglio e il rosmarino. Aggiungi gli involtini e falli dorare uniformemente.

Versa il vino bianco sugli involtini e lascia evaporare.

Aggiungi la cipolla tritata finemente e la passata di pomodoro. Regola di sale e pepe.

Copri la padella e lascia cuocere a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda per mantenere il sugo morbido.

Rimuovi gli stuzzicadenti e servi gli involtini ben caldi con abbondante sugo.

Trucchi e consigli

Per ottenere involtini di carne al sugo perfetti, è importante scegliere carne sottile e ben lavorabile, come fettine di vitello o manzo. Se vuoi renderli più saporiti, puoi insaporire la carne con una leggera spennellata di senape o una spruzzata di vino bianco prima di arrotolarli. Per evitare che si aprano in cottura, fissali con stuzzicadenti o spago da cucina; in alternativa, puoi sigillarli bene con una leggera pressione.

Rosola gli involtini a fiamma vivace prima di cuocerli nel sugo: questa operazione li rende più saporiti e conserva i succhi all'interno. Infine, se desideri un sugo ancora più ricco, aggiungi una carota e una costa di sedano tritati durante la preparazione.

Varianti della ricetta

Gli involtini di carne al sugo sono una ricetta versatile che si presta a numerose varianti per soddisfare gusti diversi. Puoi variare il ripieno utilizzando speck, prosciutto cotto, pancetta o anche una crema di formaggi, come robiola o ricotta, per un tocco più morbido. Se preferisci una versione più rustica, prova a farcirli con funghi trifolati o verdure saltate, come zucchine o spinaci.

Per un sapore mediterraneo, aggiungi olive, capperi e una leggera spolverata di origano. Se cerchi qualcosa di diverso, puoi cuocerli in un sugo bianco a base di brodo e vino bianco, oppure sostituire il sugo di pomodoro con una vellutata crema di peperoni.

Per una versione più leggera, puoi farcirli con verdure come spinaci saltati, zucchine grigliate o peperoni arrostiti, al posto del classico ripieno di prosciutto e formaggio. Se preferisci un’alternativa più salutare, prova a cuocerli al forno: basta sistemarli in una teglia con un filo d’olio, una spruzzata di vino bianco e coprirli con carta stagnola prima di infornarli a 180°C per circa 25-30 minuti.

Se desideri un gusto più deciso, puoi optare per un ripieno rustico a base di salsiccia sbriciolata e cipolla caramellata.

Per un tocco fresco e agrumato, invece, aggiungi una fetta di limone all’interno di ogni involtino e sfuma con vino bianco e succo di limone durante la cottura.

Non mancano idee creative anche per i vegetariani: sostituisci la carne con melanzane grigliate o zucchine a fette, farcite con ricotta, erbe aromatiche e noci.

Conservazione

Gli involtini di carne al sugo si conservano bene in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Assicurati che siano completamente raffreddati prima di riporli e che il sugo copra interamente gli involtini per mantenerli morbidi e saporiti.

Se desideri conservarli più a lungo, puoi congelarli: sistemali in un contenitore adatto al freezer o avvolgili singolarmente in pellicola alimentare, assicurandoti che siano ben sigillati. Al momento del consumo, scongelali lentamente in frigorifero e scaldali in padella con il loro sugo, aggiungendo un po’ d’acqua o brodo per ridare cremosità.

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