Cannoli Croccanti di Polenta e Baccalà

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Cannoli Croccanti di Polenta e Baccalà

Cannoli croccanti di polenta e nero di seppia ripieni di baccalà mantecato, resi piccanti dall'aji amarillo: una ricetta di antipasto dello chef Daniel Canzian.

19 Agosto, 2015
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porzioni

4

ingredienti

Baccalà
Mantecato, 600 g
Farina
50 g, forte
Farina di Polenta Bianca
50 g
Parmigiano Reggiano
10 g
Acqua
50 g
Nero di seppia
q.b.
Olio per Friggere
1 kg
Aji Amarillo

Preparazione

Frullare leggermente la farina di polenta.

Impastare le due farine con il sale ed il parmigiano.

Unire l’acqua ed il nero di seppia.

Lasciar riposare l’impasto per mezz’ora in frigorifero.

Stendere a macchina misura 2 mm.

Stampare dei rettangoli 7x4,5.

Arrotolare la pasta ottenuta in tradizionali stampi per cannolo.

Friggere in olio di semi a temperatura di 160°.

Conservare in luogo asciutto.

Inserire il baccalà mantecato con l’utilizzo di una tasca da pasticceria.

Lateralmente, bardare con polvere di aji amarillo.

Servire.