Arepas, le focaccine venezuelane

Per preparare le arepas, mettete in una terrina l’acqua, il sale e l’olio.

Aggiungete la farina poca alla volta e amalgamate man mano. Quando avrete ottenuto un composto morbido e compatto, lasciatelo riposare per cinque minuti in modo che si stabilizzi.

Tagliate il composto a pezzetti e formate tanti piccoli dischi non troppo sottili modellandoli con le mani.

Scaldate un filo d’olio in padella e cuocete le arepas tre minuti per lato.

Storia e origini

Le arepas sono molto diffuse in tutto il Sud America. Pare che la loro origine risalga addirittura ai Maya quando i chicchi di mais venivano macinati tra due pietre levigate. La farina ottenuta si impastava con acqua e si ottenevano così questi piccoli dischetti. A seconda delle regioni di preparazione, le arepas possono avere diametri e condimenti diversi. Ogni tipo di mais del Sud America viene trasformato in farina e in seguito in arepas. Il 14 settembre è la giornata mondiale delle arepas.

Il mais è un ingrediente fondamentale in Sud America, per saperne di più in merito ad usi e ricette, leggere questo articolo: Dalla polenta alle tortillas: curiosità e ricette con il mais!

Come farcire le arepas

In Colombia le arepas vengono farcite con uova e formaggio, mentre in Venezuela potrete assaggiarle con fagioli neri, tonno, verdure, avocado e pollo. Avendo un sapore neutro, potrete farcire le vostre arepas come preferite. Ottime con salmone affumicato e avocado, prosciutto e formaggio, ma anche in versione dolce con marmellata o crema di cioccolato.

Farine sostitutive

Potrete preparare le vostre arepas anche una normale farina 00 o integrale. Potrete provare anche a prepararle con la farina di grano saraceno per mantenere la loro caratteristica senza glutine.

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