Quiche ai funghi e pinoli

Per preparare 12 quiche ai funghi, prima di tutto ungere con il burro la teglia per focaccine e cospargerla di pangrattato.

Pulire i funghi e tagliarli a fettine.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.

Scaldare il burro fuso in una padella e farvi appassire la cipolla e l'aglio, aggiungere i funghi e rosolare bene, abbassare la temperatura, salare e pepare leggermente e continuare la cottura dei funghi per far evaporare il liquido presente.

Sbattere il quark con le uova, il semolino e un po' di sale e pepe fino a ottenere un impasto liscio.

Se necessario far sgocciolare ancora un po' i funghi e mescolarli al resto.

Distribuire la massa ottenuta sulle cavità degli stampini per muffin e cuocere per circa 40 minuti in forno preriscaldato a 180 °C fino a quando assume un colore giallo dorato.

Far raffreddare negli stampi per 5 minuti e staccare con cautela dagli stampi.

Servire le quiche ai funghi, calde o fredde, decorate con basilico e pinoli.